bor földrajz

Jussunk dűlőre

barefoot

Milyen az ideális kékfrankos?


A kékfrankosok változatos világáról rengeteget lehetne írni. A szakértők a Kárpát-medence pinot noirját látják benne, a borászok egy része a
legjobb rozé alapanyagot, de önmagában, házasításban (lásd a bikavért) is
kiválóan megállja a helyét. Azt se feledjük, hogy a világ kékfrankos tőkéinek
fele nálunk található, szóval még a fajta nagyhatalma is lehetnénk. Sajnos, az
évek során az ízkarakterében egyre jobban elbizonytalanodom. A fűszeres,
meggyes aromáktól kezdve, a földes jegyeken át, az érett szilváig, rengeteg
változatával találkoztam, amiben a hazai bortérkép sokszínűségét vélem felfedezni.
Két dolog azért biztos. Borában a terroir szépen otthagyja a nyomát, erőteljes
savgerince pedig karaktert és tartást biztosít neki. 

Az elmúlt években a
termelők, szakemberek több alkalommal próbálkoztak a magyar kékfrankosok
egyesítésével, vagyis egy egységes üzenet megfogalmazásával, a kísérletek
viszont csirájukban elbuktak. Mivel két éve egy ilyen összejövetelen nekem is
sikerült részt vennem, elárulhatom, hogy nem egy új-zélandi sauvignon blanc
uniformizált stílusa volt a cél, inkább csak keretet próbáltak adni a
dolgoknak.

A kíváncsiságom határtalan,
ezért több alkalommal tettem próbára néhány vérbeli boros barátomat.  Vaktesztjeink során, több alkalommal, a szokványos aromáktól elrugaszkodott hazai kékfrankosokat
csempésztem borsorunkba. Utólag bevallhatom, sok segítséggel, vért izzadva sikerült
a fajtát eltalálniuk.  E szavak után
azért elég nehéz lenne megfogalmazni az optimális kékfrankos kifeszített
aromatérképét, a témát meg nem szívesen boncolgatnám, inkább Nektek teszem fel
a kérdést.

–     Milyennek képzelitek el az ideális
kékfrankost?

Most számomra a legideálisabb, modern stílusú kékfrankost szeretném bemutatni,
aminek egyik jeles képviselőjére egy villányi pincészet portfóliójában leltem
rá. Már maga a borvidék is meglepett, de a termelője még jobban. Se nem könnyű,
se nem nehéz, inkább vörös fronton igazodni próbál a divatosnak számító
fehérborok elegáns, könnyed, laza, mégis tartalmas világához. Ha valamivel
párhuzamot kéne húznom, akkor a fine dining éttermek modern köntösbe bújtatott
gasztronómiájához tudnám hasonlítani. A végén azért felrántom a leplet. A Bock Pince 2021-es Selection kékfrankosa lenne az. 

A sötét rubin színbe hajló, frissen csavart, intenzív meggylé illata vékony
vanília és fekete csoki felhőbe burkolódzik, ami sok apró fűszerrel, némi
fahéjjal van meghintve. Közepes testében egy erőteljes, szikár savgerinc
húzódik. A juice-os, meggyes íze, szederrel, egy vékony bevonatot képező hordó
csokis aromájával, valamint sok vaníliával egészül ki. A savai picit túlzóak,
viszont a visszafűtő magas alkoholja csillapít rajta. Igen hosszú lecsengésű. 7
pont

Tatán, a Tavaszi Kvaterkán

 

A 7
csepp borvidék című könyvem megírása nyitotta fel a szemem, hogy a kevésbé ismert
borvidékeinken is rengeteg értékes kincsre lelhetünk. Itt nem kell nemzetközi mércével
mérve 95 pontos borokat keresni, inkább csak olyan hazai termelők lelkesedéssel
készített nemes nedűire gondolni, akik küzdenek a szeretett borvidékük jó híréért és
évről-évre folyamatosan fejlődve próbálnak valami újdonsággal előrukkolni.
Mindegy melyiket hozzuk példának Bükköt, Tolnát, Hajós-Baját, mindenhol csodákat
találhatunk. 

Az
előbb felsoroltakból Neszmélyt se feledjük ki, amely már a rendszerváltás
hajnalán Kamocsay Ákosnak köszönhetően felmászott a hazai bortérképre. Sajnos, a
jó ár-érték arányú borokat előállító, szinte egyeduralkodó Hilltop révén,
sokáig egyborászos borvidékként bélyegezték meg. A 21. század második évtizedétől elindult egy helyi hajtóerővel működő borászgeneráció, akik ismét rangot szeretnének adni a
neszmélyi boroknak. Az utóbbi gondolat nem alaptalan. A gazadag múlt, számos érdekes  történelmi emléket tartogat számunkra. Itt mindenképpen meg kell említeni a Tatán szívesen tartózkodó, előszeretettel helyi borokat kortyolgató Luxemburgi Zsigmondot, de ne feledjük el az 1893-as nagy
bortörvényt se,  mikor Mór, Etyek, Pannonhalma területeivel
kiegészülve, Neszmély néven került be Erdélytől az Adriai-tengerig terjedő 22 borvidékünk közé. Mindezen túl, külön
kiemelendő a borok erőteljes savgerince, ami a hosszan érlelhetőségről és szállíthatóságról gondoskodott. Gróf Eszterházy Ferenc 1905-ben erre alapozva építette fel a
pezsgőgyárát, aminek élére Champagne egyik vezető pincészetének, a Moët & Chandon pezsgőmesterét, Hubert Emilt kérte fel. Azóta nagyot
fordult a világ, a pincét a II. Világháború alatt még lőszerraktárnak is
használták, viszont mára újra érlelnek pezsgőket az 1500 m2-es
pincekomplexusban sőt, 2017-től minden évben az 500 m2-es boltíves
rendezvénytermében bonyolítják le a borvidék legnagyobb boros összejövetelét, a
Tavaszi Kvaterkát. 

Be
kell vallanom, eddig még nem sikerült részt vennem rajta, valahogy a borvidék komolyabb merítése is kiesett a látókörömből, ezért mindenképpen érdekes volt elutazni erre a családias hangulatú sétálókóstolóra. Az ottlétem alatt néhány érdekes vörösbort is
öntöttek a poharamba, ebben az írásomban mégis a többségben lévő fehérekre koncentrálok.  

A
Hauzer-Prém Zsuzsa vezette Hauzer Bormanufaktúra 2023-as királyleánykáját,
gyönyörű savgerincével, citrus, alma, szőlő aromavilágával, zöldfűszeres
reflexeivel, enyhén krémes, közepes testével, picit kesernyés végével, az est
legszebb királyleánykájának kiáltottam ki. Sauvignon blanc helyett is
szívesen elkortyolgatnám. -6 pont 

A
borvidék nyugati felében, Ászáron gazdálkodó Petőcz Pincészet legegyedibb nevű
tétele a cilifánt, ami nem más, mint az ezerjó egyik régies elnevezése. Igaz,
az is érdekes volt, én mégis a 2023-as, enyhén ásványos, citrusokkal teli, némi
barackkal, csonthéjas ízekkel bíró, jó savgerincű szürkebarátját emelem ki,
amely frissességével könnyedén beleférne egy észak-olasz pinot grigio sorba. 5
pont 

Rábai Katalin 2023-as Miklós atya szürkebarátja az előbb említett fajtatársánál már
valamelyest nagyobb testű, a tömzsi, nehézkes badacsonyiakhoz képest
mégis sokkal fogyasztóbarátabb, gyümölcsösebb arcot mutat. Az elegáns savgerincű, csonthéjas, körte,
fehér húsú gyümölcsös aromái, némi krémes elemet is tartalmaznak. Még fiatal, időt kíván. -6 pont 


A
Kisbaka Családi Borbirtok nagy hangsúlyt fektet a kihalással fenyegetett ősi szőlőfajtákra. Számomra a juhfark, sárfehér, bálint fajtákból házasított Örökség tétele volt a rendezvény legkülönlegesebb bora. A neutrális alapanyagokból készült isteni nedű enyhén fűszeres, könnyed, friss fehér húsú
gyümölcsös ízekkel és jó savgerinccel bír. 5 pont 

Néhány
éve a Szivek Pince a ZV Trilógiával gyorsan megismertette Pilis Kesztölc
területét a hazai borbarátokkal. A 2022-es ZV Trilógia III-as tétele egy
új dimenziót nyitott a hazai zöldveltelini palettán. A jó közepes feszes testbe lendületes savak, citrusok, zöldfűszerek, vágott fű, érett fehér gyümölcsös aromák keverednek meszes ásványokkal. Erre egy intenzív, mégis vékony
réteget képező hordó csokis világa rakódik.  Hosszú lecsengésű. Erős 6 pont. 

Míg a borvidék szerethető kedves borát a
királyleányka adhatná, addig a nagy bort a chardonnay. A benne lévő erőt, már
sok-sok éve Kamocsay is látta, ezért mesterin nyúlt a fajtához. A témában elsőként a Hilltop 2021-es, tartályban
érlelt, chips-szezett tételét emelném ki, ami fajtajelleges, kerek és jó ivású.
Kortyában a gyönyörű savgerince köré, citrusok, közepesen érett fehér húsú
gyümölcsök, bevillanó zöld almás, krémes, fás, pirítós jegyek rétegződnek. 6 pont  

Magyarország
legrégebben működő szállodájáról, a tatai Kristály Imperiál Hotelről elnevezett borászat főleg
kékszőlőkkel foglalkozik, ettől még a 2022-es barrique chardonnay-ja mellett
nem tudtam szó nélkül eljönni. A nagy kerek test mögött, zöld citrusokkal átszőtt,
érett fehér húsú gyümölcsök bújnak, amiben a fa, krémes, pirítós, vaníliás,
enyhén édeskés világa masszív keretet ad. Úgy északi stílusú, hogy van benne
egy melegséget adó déli vonal is. Erős 6 pont 

Jó
másfél éve az egyik borkóstolóm alkalmával a Kősziklás Borászat juhfarkja lehengerlően hatott az ízlelőbimbóimra. Most egy még nehezebb műfajjal, a 2020-as
furmintjukkal barátkoztam. Jó savszerkezete mögött szépen átjön a hordós
érlelés fás hatása, ami citrusokkal, fehér  húsú gyümölcsös aromákkal, főleg körtével, csöppnyi birssel, valamint kesernyés
ízzel egészül ki. A végén némi
krémes ásványok is elbújnak.  Nem tokaji,
de tudjuk, a furmint egy igazi terroir fajta. 6 pont  

A cikk végeztével azt kell mondanom, hogy a legtöbb helyen, jó savú, gyümölcsös, szerethető borokat töltöttek a poharamba. 
Köszönöm a meghívást!

Kunci

A Balkán legjobb chardonnay-ja

Az ex-jugoszláv országok folyton-folyvást
meglepetéseket tartogatnak, amikből a boros világ sem kivétel. Aki egyszer
jobban beleszimatol abba az életérzésbe, mindegy is merre veszi az irányt, Szlovéniába, Észak-Macedóniába, mindenfele csodákra lelhet. Mivel párom révén gyakorta járok a vajdasági
Zentára, így ottlétem alatt én is szívesen kutakodom a boltok borospolcain. Annyira megkedveltem a délszláv régiót, hogy az utóbbi 2,5 évben több mint húsz cikkem született
a témában. Legutóbb, a Szabadka melletti, Palicson
gazdálkodó „szerb Koós János” Zvonko Bogdan Zivot tece borát mutattam be itt, amely
borászat meglátogatása már régóta a bakancslistámon szerepelt. A jég 2024
februárjában tört meg, amikor az újonnan nyílt Szeged-Szabadka vasútvonalat
igénybe véve eljutottunk a 68 hektáros ultramodern borbirtokra. 

A megérkezéskor
egy 17 hektáros szőlőterület közepén álló Osztrák-Magyar Monarchia stílusban
épült mégis modern, impozáns építmény fogadott minket, ahova
belépve szinte tátva maradt a szánk. Nem bírtuk eldönteni, hogy egy múzeumba, vagy
egy előkelőknek kialakított kastélyba érkeztünk. A falakon közel 500 festett
kép lógott, a hatalmas éttermi része meg magas fokú eleganciával volt
kialakítva, nem beszélve a szőlősorokra néző exkluzív kilátásról, vagy arról a
látványpincéről, ahol a kóstolót egy magyarul beszélő kis hölgy tartotta. A főleg
nemzetközi fajtákra specializálódott cég erőteljesen exportra törekszik, ezért
az sem meglepő, ha francia tanácsadóval dolgoznak együtt. Természetesen, ez a borok stílusában is megjelenik. A borsort követően egy palack 2022-es
chardonnay-t hoztam magammal, amit otthon újra megízleltem! Amúgy ez a bor a 2023-as
Open Balkan Wine Trophy legjobb chardonnay-ja lett. 

A
vaníliás, csokis hordó enyhén ül a szikár, erősen citrusos illatán, azért a zöld alma, körte, csonthéjas, ananász, banán aromák mégis átütnek rajta. Számban, a közepes testű borban Burgundia
eleganciája, vagyis feszes test és szikár savak jelennek meg, a barrique
viszont picit túlsúlyban van a chardonnay jellegzetes gyümölcsös ízvilágában. A
vaníliás, friss pirítós, csokis köntösbe bujtatott borban idővel fehér húsú gyümölcsök törnek át. Nagyon hosszú, enyhén édeskés lecsengésű. -7 pont 

Miért igyunk tokaji aszút?

 

Az utóbbi évtizedben a tömény italok forradalmával a hazai borfogyasztás erősen csökkenésnek indult.
A lerágott csont miértjeinek az okát nem szeretném feszegetni, inkább megnyitok egy olyan
bormárka palackját, aminek a legnagyobb szüksége lenne a borkedvelők fogyasztói
társadalmára. Ez nem más, mint a tokaji aszú. 
Be
kell ismernünk, hogy a Hegyalja édes borkülönlegességei finomak. Szerintem az aszú
nyújtotta komplex ízvilág könnyedén helyettesíthetné az esti whisky, vagy rum
örömét, gazdag cukortartalmára pedig, még egy elcsent desszertet jelentő macaron is könnyedén becserélhető!  Egyszerűen csak ugyanolyan
hosszan és lassan kell élvezni, mint a jól bevált cognak márkánkat, majd jön a
csoda. 

Most, a 15 hektáron, Sárospatakon gazdálkodó
Harsányi Pincészet 2019-es 6 puttonyos aszújának dugója került kihúzásra. A borászat története, a város első patikájának megalapítójával Rick Jakabbal (Harsányi Gábor szépapjával) 1850-ben indult el, modern köntösbe viszont 2012-ben Harsányi Gábor öltöztette át. A
második világháborút követő negyed évszázadát leszámítva, a család mindig
fontos szerepet játszott az ottani borkultúra életében. A hetvenes években a dicső múlt feltámasztásának reményében, a Budapesten élő Dr. Harsányi Ádám
szőlőt vásárolt, majd a rendszerváltás után visszaszerezték az egykori birtokközpontnak helyet adó Ciróka-dűlőt. Ez mára három kiváló termőhellyel bővült és
jelenleg furmint, hárslevelű,
sárgamuskotály fajtákkal dolgoznak.
A 100% furmintból, két évet hordóban érlelt aszú sötét aranyba boruló vastag, olajos, cseppjei lassan folynak le a pohár
falán, míg az orromba érett illatok tömkelege száll. Virágmáz, aszalt sárgabarack, birs, dió,  fekete tea, dohány, mazsola, narancsos citrusokkal megspékelve. Széles kortyában erősen uralkodik az édes íz, a sav cukor egyensúlya mégis gyönyörűen harmonizál. A sűrű szirup szerű bor tobzódik az aromáktól. Kicsit olyan, mint a cognak-ba áztatott narancs, amit datolyával, fügével, dióval, szarvasgombával érleltek. – 7 pont. 
A jövőben bátran válasszuk a Tokaji borvidék édes különlegességeit, mert finomak!

Kunci

Itt készül a Cavák Cavája

 

Agusti Torello Mata Pincészete egy olyan ikonikus hely, ahova egyszer minden Cava
rajongónak el kell látogatnia. Az 1935-ben született, zenész valamint szabó
felmenőkkel bíró Agusti Torello Mata a bor- és a pezsgőkészítésnek szentelte az
éltét. Borászati iskoláit elvégezve, Sant Sadurni d’Anoia-ban megnyitotta a város első borászati laborját, majd 1955-ben elkészítette az első 500
üveg pezsgőjét. Sokan a spanyol pezsgőkészítők egyik úttörőjének hívják. Többek
közt, ő volt a Confraira de Cava (Cava Testvériség) a buborékos italok
népszerűsítésére alapult szervezet első elnöke.

Nagy álmát
1978-ban valósította meg. Már akkor tudta, hogy az idős szőlőtőkék adják a legjobb minőséget, így a legöregebb ültetvényeiből készítette el a Kripta névre
hallgató csúcs Cava-ját. Ennek során egy különleges amfora alakú palackban, minimum öt éven át érleli az italt,
amit ma sokan a Cava-k Cava-jaként emlegetnek. 

A borászat a 40
hektár saját területe mellé még 100 hektárról vásárol szőlőt. Repertoárjuk szigorúan
helyi fajtákra (xarel-lo, parellada és macabeo, trepan) koncentrálódik. Boraik
nagy részét rozsdamentes acéltartályokban érlelik, a legjobb minőség viszont
hordóba kerül. Évente 500-600 ezer palack Cava-t készítenek. Előbb egy interaktív
videóval egybekötött pincebejáráson vettünk részt, majd jött az áhított kóstoló. 

Ugyan, az
eredeti D.O. Cava-ból nem léptek ki, de ez semmit sem von le a minőségből.
A legegyszerűbb pezsgőiket is legalább 18 hónapig érlelik, a szőlőművelés pedig
szigorúan bio. Mint megtudtuk, a borvidék 80%-ban organikus szőlőművelést alkalmaz
és Penedès szeretne a világ első, 100%-ban bio művelést
alkalmazó borvidéke lenni. Sajnos, a klímaváltozás őket sem kíméli. Az
utóbbi 20 évben a szüretek időpontjai majd egy hónappal vándoroltak előre. A
kóstoló során négy évjáratos tételt kaptunk a poharunkba, amik mind 30 hónapos
érlelést kaptak. Ez talán sokat elmond a minőségről. 


Gran Reserva Brut Natur 2018 
Zöld almás,
zöldfűszeres, citrusos illatvilága egy hamisíthatatlan klasszikus Cava aromavilágát rajzolja ki. Erőteljesebb
bubijai inkább frissítőek, mint zavaróak. A csontszáraz pezsgőben a savak,
gyümölcsös ízek csilingelve kombinálódnak, amiben némi vanília is felüti a
fejét. 6 pont (számomra ez volt a kedvenc)

Ubac 2018 
Az
Ubac-dűlőből származó tétel, az előbbihez képest már testesebb és komplexebb ital. Enyhén élesztős íze mellett, zöld alma, marcipánnal keveredik, de a
zöldfűszerek sem hiányoznak belőle. Erőteljesebb savait 4 gramm maradék cukra teszi
kerekebbé. 6 pont 

Rosat Trepat 2021 

Kirobbanó,
friss, piros gyümölcsös illataromákat áraszt. Gyönyörű savai mögött eper,
cseresznye ízek bújnak meg. 8 gramm cukra picit tartalmasabbá,
fogyasztóbarátabbá teszi. Különösen a nők kedvence lehet. -6 pont

Barrica Reserva 2018 
A 100%
Macabeo-ból készült tétel egy teljesen más arcát mutatta. Illatában a zöld alma, zöldfűszerek valamelyest a háttérbe szorulnak és a krémes,
élesztős, enyhén vaníliás aromák kezdenek uralkodni. Számban egy telt, gyümölcsös, picit már a Champagne felé húzó ital kápráztatja el az ízlelőbimbóimat. +6 pont. 

 A következő
cikkben Németh Ágival való riportom olvashatjátok, így akkor is tartsatok velem.

Kunci

2025 ©
barefoot web design