bor földrajz

Jussunk dűlőre

Eger

Egri különlegességek


Fiatalos lendület, humoros megjelenés, kísérletezés, hagyományok megtartása. 
Ez jellemzi az egri Tarjányi pincészetet. Azokhoz a feltörekvő birtokok közé tartozik, akikre egyre jobban oda kell odafigyelnünk. 

Két olyan különleges fajtát választottam a szortimentjükből, amelyek az igazán ínyenc kategóriát képviselik. 
Míg a Turán értékeit egyre többen kezdik felfedezni, addig a számos szőlőfajta (Zengő, Zenit, Kabar, stb) atyjaként ismert Bouvierből hazánkban még senki sem készített fajbort. 

Bouvier 2014
Pirítós illatokkal indít, ami mellé érett alma, és narancs párosul. Később fehércsoki és mandula is előbújik. Kortyában kesernyésen édeskés. Vastag borát, alma füge, ananász, birs szárított gyümölcsei tesznek játékossá.  A hordó adta fa szépen párosul a gyümölcsös citrusos ízével. Mindent harmóniában találok. Hosszú kesernyés birs-körte krémes lecsengésű, amit egy édeskés íz tesz játékossá. 

Melegséget adó bor, amit az év bármely szakában ki mernék bontani. 
Gyümölcsös, tartalmas, mégis könnyed. 
17,4 pont

Turán 2012 
A Turán szőlőt többszörös keresztezés eredményeként Csizmazia József és Bereznai László állította elő Egerben a „Bikavér 8” (Teinturier x Kadarka) illetve „Gárdonyi Géza” (Medoc Noir x Csabagyöngye) keresztezéséből. 

Eleinte intenzív színe, és magas tannintartalma miatt vágóborként használták gyengébb borok házasításához. Szerencsénkre, mára egyre többen kezdik felismerni a fajta értékeit, így fajborként is készülnek belőle nagy tételek. Izgalmas borát egyszerűen „magyar” tanninbombának is nevezhetnénk.

Még három éve Losonczi Bálint Mocus Turánja volt az első, amit e fajtából kóstolhattam, de azóta egyre gyakrabban poharamba kerül ez az ízletes nedű.
Sötét színű cseppjei lassan folynak le a pohár oldalán. Beleszagolva valami különleges fogad. Teljesen más, amit az átlagos vörösbortól megszoktunk. Illatában is melegséget áraszt, ahol édesfűszeres virágillat, keveredik nagymama fahéjas szilvalekvárjával, amire a fa pörköltes jegyei izgalmasan telepednek rá. Ízében szilva, meggy, keveredik számos trópusi fűszerrel, amiket enyhén földes jegyek tesznek érdekesebbé. Hosszú kesernyés lecsengésben végződik. 
Vastag tanninok, magas extrakt, mégis könnyen iható játékos bor.
16,6 pont

Eger-Szekszárd Bikavér Párbaj 2016.

“Töltsd pohárba, és csodát látsz!
Színe mint a bikavér,
S mégis a gyöngy, mely belőle
Fölragyog, mint hó, fehér.
És a tőke, melyen termett,
Nemde, oly zöld, mint a rét?
Hol leled föl szebben együtt
Szép hazánk háromszínét?” 

Így jellemezte 1846-ban Garay János a szekszárdi borokat. Szekszárd ide, vagy oda, az első Bikavér mégis az egri borász, Grőber János keze munkáját dicséri, amit 1912-ben  Medoc noir “Menoire” és Kadarka fajtákból készített.


Azóta a Bikavér hosszú és rögös utat járt be.

A szocializmus meghurcoltatásait (“mennyiségi bortermelés”) túlélve az utóbbi két évtizedben ismét aranykorát kezdi élni.
Az nem kétséges, hogy határainkon túl szinte csak az egrit tartják számon, de mi magyarok jól ismerjük a név eredetét. Szerencsére a korábbi márkanévért folyó “borháború” már a múlté, és a két régió együttesen küzd jövőbeli sikerekért.

Mit is takar valójában az elnevezés? Mitől Bikavér a Bikavér? Csúcsbor? 

Sajnos e fogalmakkal a borbarátok többsége sincs tisztában. “Néha még a borászok körében is vitatott dolog.” Ehhez járul hozzá még a két különböző borvidék, így igencsak bonyolódik a helyzet.

Szerencsénkre a Bikavér készítését már törvény szabályozza, ami által könnyebben beazonosíthatjuk a kóstolás során. Valójában egy olyan Kékfrankos alapú /Szekszárdon Kadarkával kiegészülő/ blend, mely egyszerre tartalmazza a könnyed fűszeres gyümölcsös eleganciát, nagy beltartalmat, terroire-t. Természetesen ehhez kellenek a tartalmas bordeauxi fajták, amik mellé gyakorta elegáns Shirazt és Pinot noirt is párosítanak. Ennek elkészítése igen nagy szaktudást igényel.
A Bikavér megértéséhez rengeteg kóstolási tapasztalat szükséges. Személy szerint nem a csúcsbort, hanem a harmóniát keresem benne. Sokan ott szeretnék látni a borsor végén, amit a Kékfrankos lágyabb szerkezetének köszönhetően nem tudok elképzelni. Vessük csak össze egy Cabernet Merlot házasítással! A hordók használatában pozitív változást látok, egyre többen mérséklik az újtöltésű barrique hordók használatát, amely jót tesz a minőségnek. 
Bikavérek 
Hol készül a jobb Bikavér? Ezt már a borfogyasztók ízlésére bízom. Míg Eger északi klímája, riolitos tufakőzete, minerálisabb élményeket, vibrálóbb savakat ad, addig Szekszárd löszös talaja, melegebb éghajlata lágyabb, érettebb kellemesebb taninú borokat nyújt. Készítésében, érlelésében még rövid távú tapasztalataink vannak, de ez is elég volt ahhoz, hogy Közép és Kelet Európa legjelentősebb házasításaként emlegessük.

Egy biztos: a Kékfrankos savai, a bordeauxi fajták töményebb borai hosszú életutat biztosítanak.

E házasítás népszerűsítése a célja a 2013 óta minden évben megrendezésre kerülő Bikavér párbajnak, ahol a vendégek saját maguk ismerkedhetnek meg a termelőkkel, boraikkal s annak számos készítési stílusával. Most ebből szeretnék néhány érdekesnek tűnő tételt kiemelni.

Sebestyén Csaba Iván-völgyi Bikavér 2012

Illatában érződik a Kékfrankos magasabb aránya. Elegáns, ízében bogyós gyümölcsök, meggy, fűszeres paprika dominál. Hosszú lecsengésében a csoki is előbújik.
16,8 pont
La Vida Bikavér 2013

Kékfrankosra helyezett, komplex fűszeres bor. Stabil beltartalom, amik ropogós piros gyümölcsökben végződnek.
17 pont

St. Andrea Hangács 2012

Tömör strukturált nagy testű, bor. Bogyós gyümölcsök, kellemes savak és nagyfokú mineralitás jellemzi. Nem a legelegánsabb tétel, azért mégsem lehet szó nélkül hagyni. Több játékot és életérzést találok benne, mint a testesebb Merengőben. Az utóbbiban sajnos palackhibát észleltem.
17,3 pont

Heimann Bikavér 2013

Erősen Kékfrankos alapú. Sötétebb színű. Érdesebb savaiban piros bogyós gyümölcsök, meggy, cseresznye ízlik. Ezeket a lösz adta kellemes minerálitás és a Sagrantino édeskés íze tesz kellemessé. Nagyon fűszeres.
17 pont

Bolyki és Bolyki Superior, Eger 2012

Illatában töményen indít. Erdei bogyós gyümölcsök keverednek a vastag tanninban. Nagy, de nem elegáns bor. A túlzott hordótól és alkoholtól enyhén édes.
17 pont

Thummerer Nagy Eged  2012

Nekem ez a bor tetszett a legjobban. Nagy Eged meszes talaja, a bor óriási potenciálja egyszerre magában hordozta mindkét borvidék jegyeit. Tömény illatú. Megkóstolva csoki és bogyós gyümölcs keveredik az enyhébb, fűszeres savakkal. Hosszan érzem torkomban. Nagy jövő elé néz.
17,5 pont
Ezúton is köszönöm a Szervezők meghívását a rendezvényre.
A képek forrása: Wineglass Communication

Kunci

Egy nagy Bikavér

2013-ban az Egri Borkerten kóstoltam először. 2014-ben, majd 2015-ben ugyanott újra-meg újra a poharamba kerülhetett ez a nagyszerű bor. A St. Andrea Merengőjével vetekedve mindhárom fesztivál legjobb Bikavérjét tisztelhettem bennük. 
A Petrény Pincészet 2009-es Big Band-jéről írok, amely mindannyiszor ámulatba ejtett. 
Az eltelt két évben óriási potenciájából semmit sem vesztett. Hat éves kora ellenére még hosszú időt jósolok neki. Ezen ne is csodálkozzunk. A Padok dűlőben termesztett alapanyag 24 hónapot töltött ászok illetve barrique hordókban, majd egy éves palackos érlelést kapott. Összetétele sem akármi. Kékfrankos, Cabernet sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, és Syrah.
Készítője Petrény Norbert, aki 2002 óta közel hatvan hektáron gazdálkodik Egerszalókon. Fiatalos gondolkodásmóddal, nagy terméskorlátozással, biodinamikus művelést folytat. Szorgos munkásságának eredményeként a legnevesebb egri borászok közé emelkedett. 
2009 Big Band 
Pohárban megpörgetve  a sötét színű bor cseppjei lassan folynak le az üveg falán. Sokrétű illatában egy picit kikacsingat a magas alkohol. Szilva, szeder megy, érett cseresznye, amelyet a barrique adta borsos fűszeres csoki tesz teljessé. Megízlelve főleg csoki és meggy jelentkezik. Később előkerülnek szilvás-földes jegyei. Az alkohol adta édesség itt is érződik.  50% Kékfrankosnak köszönhetően elegáns és harmonikus. Hosszú fűszeres lecsengésű, amely most van a csúcson. 
Egy igazi sokrétű gasztrobor. Legszívesebben aszalt szilvával töltött pulykamell mellé tudnám elképzelni. 
 17,7 Pont

“Csajozós bor”

Berta Cuvéé 2013 13,5%
Thummerer Pince Eger
Egyik este munkából hazafele tartva megkívántam egy pohár könnyed fehérbort. A boltba betérve Thummerer Pincészet Berta nevezetű egri cuvée-jére esett a választásom. Vili Papa borai mindig is korrektek voltak, de azért 900 Ft-ért nem számítottam semmi különlegesre. 
Leányka,  Királyleányka, Berta. Garantáltan trécselős hölgyeknek készíthette, könnyed, nőies.
Már a pohárba töltve egy igazi parfümériában dúskálhatott az orrom. Virág, barack, mangó, licsi, sárgadinnye. Vékony savain főleg a barack érezhető, ami kesernyés grapefruitba csapott át. Vékony a teste, rövid a lecsengése, kecses mint egy modell.  
Üljünk le mi is beszélgetni a lányokkal egy pohár bor mellé. 🙂

15,7 pont
2025 ©
barefoot web design