Egri borvidék

Dec 23 2023

A kékfrankos új dimenziója!

“Minden a termelőnél kezdődik. A borászoknak
úgy kellene foglalkozniuk a fajtával, mint mikor a nagyi húslevest főz az
unokájának, mivel a zacskós levesek ideje már lejárt.”

Szuromi Mihály ilyen gondolatokat fűz a
kékfrankoshoz, mikor a fajtáról beszél.

Misivel 2022 júniusában találkoztam először
és a kékfrankosát kóstolva hamar felkaptam a fejem. Egy szokatlan, tartalmas,
új ízvilággal szembesültem.

Az Egri borvidéken, Eger városától délre lévő
Andornaktályán gazdálkodó család, már számos borászfelmenővel bír, de az igazi
változás 2000-ben indult el, mikor Misi részvételével szintet léptek és
szőlőtelepítésbe kezdtek. Mára 9 dűlőben 16 hektáron dolgoznak. Ez idő alatt
Misi 2004-ben a Szent István Egyetemen gazdasági agrármérnök diplomát szerzett,
2006 óta okleveles borász, sőt 2008-tól 2022-ig az Andornaktályai Hegyközség
hegybíró feladatait is ellátta. Sokáig szőlő, illetve lédig bor eladásával
foglalkoztak, majd 2020-ban a Covid megjelenésével 19-re lapot húzva palackos
borral jelentek meg a piacon!

Számos fajtával foglalkoznak, de a bikavér
mellett, ami talán alapvető követelmény, a sokak által háttérbe szorított
kékfrankos kapja a legnagyobb bizalmat. Utóbbi nem is annyira meglepő, hiszen
gyermekeként bánik vele, sőt, a közelmúltban számos nagynevű termelő tőle
vásárolta a bikavérhez a fajtát.

A 2021-es Superior kékfrankosa nem egy tipikus
meggyes aromákra felfűzött fajtabor, helyette inkább az érett szilvás jegyek uralkodnak.
Több alkalommal találkoztam már hasonlóval, de ilyen szilva dominanciával még nem.
Misi szerint ezt az ízvilágot a csömöszölés redukálásával és a héjon áztatás meghosszabbításával
éri el. A törkölyt egy hónapon át óvatosan macerálta, majd a kipréselt lé egy
évet töltött új 300 literes fahordóban.

Érett szilva, aszalt meggy illatok áradnak a
pohárból, amelyek csokival, szederrel, fűszerekkel itatódnak át. A háttérben némi
zöldes jegyek jelennek meg, amik hosszabb szellőztetéssel elillannak. Számban
telt, kerek ízeket érzek, alkoholból sincsen hiány, ekkora test a 15%-os maligánfokot
mégis elbírja. Érződik a hordóhasználat, viszont nem ül a gyümölcsös jegyein.
Érett szilva és meggy ízek uralkodnak benne, ami mögött a fekete szeder
valamint fekete bors is előjön, a savai pedig szépen beleépülnek a borba. A
hosszú lecsengésű bor még az út elején jár, az évek során még elegánsabbá
válhat. -7 pont

Sep 26 2023

5 napon át csörömpöltek Szegeden a poharak

Szeptember 13-án több mint száz pince képviseletében elrajtolt Szeged
második legnagyobb boros rendezvénye a 11 Bor tér. Személy szerint a nagy
testvér, a Borfesztivál hangulatánál jobban kedvelem. A telt ház ellenére,
barátságosabb, élvezhetőbb, családiasabb a légkőr, amihez a kivilágított
éjszakai Dóm látványa egyedülálló hangulatot biztosít. Így csörömpöltek öt
napig a borospoharak, míg számításaim szerint úgy, 600-700 borból lehetett
válogatni.

Azért az öröm nem volt teljes, hiszen a nagy számban felvonult
borászatok ellenére, számos hazai borvidék (Neszmély, Nagy-Somló, Bükk, Tolna),
nem képviseltette magát. Azon, az unicum-nak nevezhető, kevésbé ismert, kistermelők
hiányát is éreztem, akiknél egy másik stílusban lehet csiszolni bortudásunk.
Olyanokra gondolnék, mint a Vulkanikus Borok Fesztivál tagjaira, a Somló-hegy
ikonjaira, az Etyeki-borvidék pezsgőmestereire stb. Sajnos, a negatívumok itt
még nem értek véget. Nem egyszer a stand alkalmazottjainak bortudása sem állt a
helyzet magaslatán. Finoman fogalmazva, kérdéseimre egyszerűen vállat vonva
reagáltak. Itt nem a bor erjedési, kémiai folyamataira lettem volna kíváncsi,
inkább csak arra, hogy tudjanak néhány szót szólni a pincészetről, a kínált
portfólióról. Igaz, ez nem szakmai közegnek tartott rendezvény, mégis több
tucat borfanatikust emelhettem volna ki a tömegből. Lehet, elhamarkodottan írom,
az áremelkedés a borárakat még kevésbé érintette, mint az ételekét. Az
előbbinél is voltak azért extremitások. 400 Ft-tól a falig rugaszkodva, 18000
Ft-ig találkoztam dl árral. Hozzátenném, az utóbbinál, egy magyar vöröset
kínáltak ennyiért. Azért ne legyünk elégedetlenek! Több helyen maga a borász, vagy szakmailag
beavatott személyek töltögettek, akik több mint kielégítő választ adtak tudásvágyamnak. Nálam ez lenne a normális, de úgy néz ki,
lassan már ez is inkább extra szolgáltatás lesz.

Az öt nap alatt számos érdekes tétel került a poharamba. Nézzünk néhány
különlegességet.

Gedeon rozé pezsgő 2019

Az izsáki pezsgő becsületét visszaadó Gedeon Birtok méthode traditionnelle
eljárással készült kadarka rozéjával indítom a sort. A 2019-es évjáratú, hagymahéj
színű, érett csipkebogyó, friss cseresznye aromájú, kellemes savakkal bíró
pezsgő, némi fűszeres, likőrös jelleggel zárul. Nagyon érdekes tétel. 5+
pont

Ujvári irsai olivér 2023

Szegediként, semmi féle képen sem szeretném kihagyni a város egyetlen
borászatát, az Ujvári pincészetet. Azt kell mondanom, borászuk, Pintér Tamás az
utóbbi 2-3 évben egy erőteljes pozitív változást indított el. Itt nem kell nagy
aranyakra gondolni, inkább csak megbízható, tiszta, jól iható tételekre, amibe
lehetősége szerint mindig próbál belevinni némi értékelhető csavart. Nézzük a 2023-as év első borukat.

A pohár szájából csak úgy dűl a parfüm, citrusokkal,
némi zöldfűszerrel megspékelve. Igaz még elég friss, de már érzékelhető a benne
lévő anyag. Erőteljesebb savgerince köré szőlő, muskotály aromavilág párosul. Szépen
magában hordozza a fajtajegyeket. 5 pont

Medvebor Grizzling 2018

A fesztivál legkisebb borászatának,
a Medvebor mindig meglep valamivel. Alapítójáról, a bölcsész végzettségű Nagy
Gáborról érdemes tudni, hogy korábbi nagymestere Fekete Béla bácsi volt és a
Zalai-borvidék Csáford-hegyén több ősi fajtával foglalkozik. Ugyan ezeket most
otthon hagyta, így esett a választásom erre a 2018-as olaszrizlingre.

Illatában krémes, citrusos,
érett fehér húsú gyümölcsös. Ízében vaníliás, enyhén csonthéjas, érett almás,
némi körtés jegyekkel. Egy olyan fajtajelleges, jó savakkal bíró olaszrizling,
ami még mindig jól tartja magát. Nem egy fröccsbor kategória. Hosszabb
lecsengésében némi keserű ízt tapasztalok, amit nem tudok hova tenni, ettől még
mindenkinek ajánlom. 5+ pont

Tiffán pinot noir 2020

Ede
bácsi egy olyan legenda, aki még a nyolcadik X-et behúzva is aktívan részt vesz a
mindennapokban. Tőle azt a fajtát választottam, ami nem való a legdélebbi
borvidékünkre, de a Várerdő-dűlőbe ültetett pinot noir-ral mégis nagyon
belenyúlt.

Illatában
szilva, érett meggy, sok fűszerrel némi csokival. Számban a piros bogyós
gyümölcsök pattognak a nyelvemen, mindehhez egy vékony keretes, elegáns
hordózás társul. Nem könnyű, nem nehéz és szép savakkal bír. Egy olyan elegáns
aranyközépút, ami csak most kezd felnőtt korába lépni. 6 pont

Fivérek chocolate merlot 2021

A kóstolt tételek alapján a
néhány éves múltra visszatekintő Szekszárdi borvidéken gazdálkodó birtok szépen muzsikál. Megtudtam, a chocolate
merlot egy olyan klón, amivel egyedül csak ők foglalkoznak hazánkban.

Már a neve is egy
erőteljesebb tanninra utal, amire még rátelepszik egy markánsabb hordó, így meg
sem lepődöm a kávé, csoki, szeder, fekete ribizli aromáin. Számban a medium
plusszos pörkölés sajnos teljesen eluralkodik. Itt már a gyümölcsös jegyek alig
érezhetőek. 3-4 év múlva szívesen
visszakóstolnám. 6 pontot mindenképpen rávágok, de a hordóból visszavéve jóval
nagyobb durranást lehetne belőle alkotni.

Torma REM 2013

Ez az a bor, amit nem tudok
a helyén kezelni. Persze, a Torma testvérek melyik tétele értelmezhető
könnyedén? 60% kékfrankos, 40% cabernet franc és 36 hónapot töltött kis fahordóban.
Olyannyira ömlenek belőle a vad, fűszeres, erdei bogyós gyümölcsök, ami mellett
a hordóhasználat szinte eltörpül. Erőteljes vaskos savgerince köré, szikár test
párosul, érett meggy, szeder, fekete ribizli, csoki, vanília aromákkal
megáldva. Kegyetlen hosszú lecsengésű. 10 éves korának szemernyi jelét sem
érzem! Azt hiszem, vak teszten a többség rendesen mellé lőne az évjáratával.
Legszívesebben 2033-ban újra elővenném. Ha nem lennének olyan savai akár 7
pontot is könnyedén rávágnék, így marad 6+ pont.

Tokaj-Hétszőlő late harvest kövérszőlő 2018

Lehet nincsen igazam, Tokaj nélkül mégis
vétek lenne zárni a sorom. Most egy 2018-as késői szüretelésű kövérszőlőt
választottam a Tokaj-Hétszőlő Szőlőbirtoktól. Ezt azért is tettem, mivel egy
olyan ősi fajtáról beszélünk, ami a filoxéra vész előtt Hegyalja egyik meghatározó
szőlőtőkéje volt . Sajnos a vész után eltűnt és csak a 90-es években került vissza. Jelenleg 43 hektáron termesztik. Idehaza ritkán
készítenek belőle önmagában bort, akkor is inkább édes verzióban.

Citrus, lime, zöld alma, fűszerek, némi ananász, fehér húsú szárított
gyümölcsös jegyek szálltak a pohárból. Ízében nagyon friss jelleget ölt.
Közepesen telt kortyában, jó sav cukor egyensúllyal bír. Idővel a cukor mégis
átveszi az uralmat, de ez nem zavaró. Picit kesernyés a vége, és kellemes a
lecsengése. 6- pont

Kunci

May 01 2022

Ébredeznek a csillagok? Szárnyalnak az egri bikák?

“Ez Eger”

Gál Lajos szavaival indítanám a 2022. április 26-án, Budapesten a Société Konferenciaközpontban a Weinglass Communication szervezésében megrendezett nagyszabású egri borbemutatót. Ennek keretében 23 pincészet közel 100 borával vonult fel, hogy ismét megmutassák magukat. A nap folyamán a kiváló borok kóstolása mellett 3 mesterkurzuson is részt vehettünk. Az előadók között olyan nagy szaktekintélyek szólaltak fel, mint Mészáros Gabriella, Fiáth Attila, Lőrincz György, vagy a borvidék egyik nagy öregje Gál Lajos. A beszélgetés alatt számos pro és kontra érv hangzott el, de az egységben az erő gondolatával mindenki egyetértett. Szó esett a terroire-ról, a klímaváltozásról, a jövőbeli tervekről, a borkészítési szokások megváltozásáról, az árképzésről.

Azt azért mindenképpen tudni kell, a borvidék az utóbbi néhány évben nagy fejlődésen ment át. A borfogyasztás kiterjedt piackutatása mellett új logót, “szárnyas bika” és szlogent “Egri bor- Szenvedély 1000 éve” kapott.

Írásom talán ott kezdeném, hogy hazánk arról a legváltozatosabb borvidékéről beszélünk, ahol a szőlősorok száma a standarddal ellentétben nem csökkenésnek, hanem növekedésnek indultak, így az utóbbi negyed évszázadban a területe 5600 ha-ra duzzadt, vagyis megduplázódott. A fajta összetételét tekintve fordított arányosan igen bonyolult szerkezetet mutat. 64 szőlőfajtából alig egyharmada kékszőlő, míg a fehér ültetvények a területének csak a 40%-át adják. Mindezek ellenére igen jó helyzetben van, sőt még a sok problémát okozó klímaváltozás is jótékony hatással segíti. A szüreti idők korábbra tolódásával az egykoron nehezen beérő kadarka, kékfrankos, cabernet fajták sokkal stabilabb minőséget mutatnak, az északi kitettsége meg gondoskodik az oly fontos savakról. A változatos /vulkanikus, löszös, meszes/ termőterületei még világszinten is különlegesek. A dűlők erejében lévő együttes gondolatmenetük sem okoz náluk vitát, az örökölt sors, vagyis a Bikavér kérdése is valamelyest megoldódni látszik, a borok jó minősége meg magukért beszélnek.

Meglátásom szerint a világ változásaira sajnos lassan és nehezen reagálnak, a régi megrögzött szokásokat sem szívesen engedik el a termelők. A hagyományokat én is fontosnak tartom, de mindenki pénzből él, a fogyasztó meg az ízlése szerint fog választani. Fiáth Attila szerint erre már az igencsak konzervatív burgundiai borászok is rájöttek.

Nem tagadják, az Egerbe áramló turisták miatt későn eszméltek a vendéglátásban rejlő lehetőségekre, a borvidékben lévő marketing eszközöket meg nem aknázták ki teljesen. Valahogy mindenki a borkészítés minőségére fókuszál, ami tényleg fontos, de a kinek és hogyan adjuk el kérdésre nem kaptunk egyértelmű választ. Aki ezt az akadályt átugorja, az tényleg sokat nyerhet. Természetesen tényként kell kezelnünk a vörösbor fogyasztásának visszaesését, mégis az olaszok a primitivo boraikkal szárnyalni tudnak, szóval vannak lehetőségek. Erre jó példa ifj. Gál Tibor, aki sokáig nem szerette volna a vendéglátást forszírozni, majd arra az útra térve jött rá a jelentőségére. Ezen tovább lépve, sokak meglepetésére egy apró fogással a nyári melegben történő vörösborok eladásának terén pozitív mutatókat ért el. Egyszerűen jeges pohárban szolgálta fel őket.

Úgy gondolom a Bikavér készítésének lefektetett szabályai jó úton haladnak, már csak a közös stílus finomhangolására van szükség, de az Egri Csillag előtt még hosszú út áll. Itt a fajta összetételben látom a problémát. Talán az a legnagyobb kérdés, hogy milyen alapra helyezzék. Leánykára, olaszrizlingre, vagy hárslevelűre. A termelők között megfogalmazódott egy olyan gondolat, amiben csak Bikavér és Egri Csillag tételekben kellene gondolkodniuk. Ezzel már könnyebben értelmezhető marketinstartégiával tudnának a piacra lépni, másrészt a házasítások terén a nagy fajtagazdaságuk miatt megannyi lehetőséggel bírnak.

A Bikavérek árának magasabb besorolására a Grey Groose vodka példáját tudnám hozni. A jó középszerű minőséget adó vodkát igen sokáig a legzseniálisabb marketing trükkökkel a legjobbak közé sorolták, majd máról holnapra háromszoros árat kértek érte, ami be is vállt. Persze csak az a kérdés, hogy melyik piacra szánják a borokat és tényleg tudna-e fizetni egy magyar 100 Eurót egy üveg egri borért?

Ahogy írtam, a borok minősége nagyon sokat fejlődött, így a többségüket szívesen megvásárolnám. Csak egyet emelnék ki, az pedig Gál Lajos 2021-es Kántor-Tag olaszrizlingje, vagyis egy fehéret.

Köszönet a meghívásért a Weinglass Communicationnak és az Egri Borvidék Hegyközségi Tanácsának.