bor földrajz

Jussunk dűlőre

siller

Sándor Zsolttal a VinoPiano Borbárban

Sándor Zsolt

Fővárosunkban pezsgő borkulturális élet indult el. Kereskedőcégek, borbárak, sommelierek, boriskolák folyamatosan kóstolókkal csábítják a borkedvelő embereket. Lassan már szinte minden nap behúzhatnánk egy boros programhoz köthető strigulát a naptárunkba. Elég csak bepötyögni a megfelelő szót a googlebe, majd másodpercek tört része alatt özönlenek ajánlatokat. 

Az egyik este én is itt keresgéltem, mikor figyelmes lettem a Vino Piano Borbár Borozz a Borásszal rendezvény sorozatának Sándor Zsolt előadására.

Már régóta mozgatja a fantáziám az Eger és Tokaj közé beékelődő Bükki-borvidék. Míg nagy múltjáról viszonylag sokat, addig jelenéről szinte alig hallunk. Emlékszem, a Gallayék 2014-es Nyékládháza Zenit bora futótűzként terjedt a hazai fogyasztók körében.
 
A családias hangulatban folyó kóstolón Zsolt folyamatosan mesélt a borairól, pincészetéről, a vidék múltjáról, jelenéről, jövőbeli terveiről. A 1000 hektárra zsugorodott borvidékről meghökkenve hallottuk, hogy ezen szegmensben, csak két pincészet forgalmaz palackozott borokat. Előny, ami egyben hátrány is.

Már a birtok alapításakor 2011-ben bio alapokra helyezte a szőlőművelést. Hat hektáros területén csak cserszegi fűszeressel és zweigelttel foglalkozik.Jól tudja, hogy ez a két fajta nem tartozik a legkedveltebbek közé, ezért ezen szőlőfajtákat szigorú hozamkorlátozással, és borainak egyedi megközelítésével, különleges stílusával szeretné magára felhívni a figyelmet. Repertoárjában található még szintén organikus művelésű zenit, és purcsin.  2018 tavaszától pedig számos újdonsággal fog bővülni a pincészet tételeinek száma, ezért márciustól figyeljünk oda pinot gris, ezerfürtű, kékfrankos és turán boraira is.
 

 

Zenit 2016
Pirítós fűszerei, almával, körtével, citrussal ,zöldfűszekkel egészülnek ki. Lendületes savai kevésbé éreztetik a 30 gramm cukrot. Érett trópusi gyümölcsös ízei főleg banánt, licsit árasztanak. Vajas édeskés lecsengésű.
16,4 pont

2016 Cserszegi fűszeres
24 órás héjon áztatást, majd  30-70% arányban öt hónapot, hordóban illetve tartályban tárolták.
Fűszeres aromái grapefruit, körte mandula illatokkal keveredik. Közepes teste intenzív savgerince, enyhén pirítós, fűszeres, kesernyés ízben zárul.
16,4pont


2016 Rozé

Sötétebb árnyalatú rozé, málna, eper, rózsa, illatokat áraszt. Málna eper ízei, kicsit édeskés, kesernyés, grapefruitos aromákban csengenek le. Kerek savak övezik.
16,5 pont


Siller 2015

24 órás áztatást és 8 hónap sokad töltésű hordós érlelésen esett át. Könnyen iható, bársonyos, alig érezhető tanninjai gránátalma, vérnarancs, málna ízeiben borsos fűszerek elegyednek. Nagyon gyümölcsös, meszes lecsengésű.
16,4 pont

Zweigelt 2015
Tömény fűszeres fajtajelleges bukéja ibolya, szilva áfonya, fekete cseresznye illatai szállnak a pohárból. Sűrű tanninjai, fűszeres, fekete cseresznye, szilva, áfonya gyümölcsös jegyeit kellemes csokoládé öleli körbe. Némileg magasabb alkohollal bír. Még érésben lévő bor, enyhén meszes ásványos jelleget ad.
17,2 pont

Anna Luca 2015
Egy olyan Cserszegi fűszeres ami más dimenzióba emeli a fajtát. Négy nap héjon erjesztést, nyolc hónapos hordós finomseprős tartás követett.


Csipkebogyó, tea, szőlő, érett alma, mandula keveredik a fűszeres aromákkal. Nagy teste, különleges ízvilága számomra a Sherry és a Jura Vin Jaune borainak átmenetét képezi. Érett krémes narancsos mandulás fűszeres vastag kortyai lassan folynak le a torkomon.
17,4 pont 

 

Az est fénypontját az ősi magyar fajta a purcsin jelentette. Zsolt a Tokajban lévő Oremus Pincészet 56 tőkéjéből készít bort.


Purcsin 2015
Mély fűszeres könnyed aromái eper, málna, gránátalma illatokat árasztanak. Könnyed vékony kadarka jellegű bora némi zweigelt beütéssel van felvértezve.
 

Úgy gondolom a pincészet borai jó úton haladnak. Főleg a stílusirányzat teszi őket egyedivé. Azt se felejtsük el, hogy egy szinte elfeledett, a szocializmus berkei közé beragadt borvidéket próbál két pincészet a 21. század követelményeknek megfelelően újjáéleszteni.

Köszönettel a kóstolóért a Vino Piano Borbárnak és Sándor Zsoltnak!

Kunci

Sauvignoir – Peter Yealands Winary Marlborough – 2015 – Új-Zéland

Kék és fehér szőlőből való együttes borkészítés?

A legtöbb borász idegenkedik tőle. Nem kellene, ezt a műveletet bortörvényünk sem tiltja. 
Korábban őseink is gyakorta egybeszüretelték a szőlőt, amiből siller szerű ital született. Ez manapság sem ritka művelet. Elég csak Paksra, a Sárgödör fesztiválra ellátogatni, ahol a hagyománynak megfelelően ugyanezzel az eljárással készülnek helyi borok.

Kicsit távolabb Franciaországban, Champagneban kétharmad egyharmad arányban “Pinot-noirt, Pinot Meuniert, és Chardonnayt”, kék szőlő  fajtákat kevernek, amiből a világ talán leghíresebb ünnepi itala, a Champagne készül. 
Innen délnek tartva, a Rhone völgyének szívében Châteauneuf-du-Pape bortörvényei sem ellenzik ezt a módszert. A13 fajtából 5 fehéret használhatnak, melyeket 10%-os arányban adhatnak a vörös házasításhoz. Külön kulináris élmény volt, mikor ottjártamkor megízlelhettem a tizenhárom fajta “együttes” cuvée-jét.



A “kísérletező” újvilágban pedig már meg sem lepődnek ezen. 
Új-Zéland az a hely, ahol a mienktől eltérően, teljesen más filozófiában készülnek a borok. Nem félnek a szokatlan dolgoktól, így készülhetett el Peter Yealands pincéjében – a sziget két meghatározó fajtájából, a Sauvignon blancból és a Pinot noirból – a Sauvignoir fantázianevű tétele.

Világos rubint színe a sillerre hasonlít. Eleinte a Sauvignon blanc, majd Pinot illatjegyek szállnak a pohár szájából. Csalán, citromfű, menta, amiket idővel friss eper, cseresznye, málna vált át. Roppanós savaiban eleinte, friss zöldfűszer, ribizli, cseresznye ízek harmonizálnak, amelyek később málnába mennek át. Végén a Sauvignon blanc adta hosszú vajas lecsengését, mentás cseresznye veszi körbe. 

17 pont

Életem egyik legkülönlegesebb, és legélettelibb borát kóstolhattam. Könnyedség, elegancia, és nagyfokú változatosság jellemzi. Remélem a közeljövőben még több ilyen nagyszerű borral fogok találkozni.
2025 ©
barefoot web design