 |
Sokan kiröhögik a sommeliereket mikor különböző ízekkel, és illatokkal illetik a borokat! Bátran ki merem jelenti, hogy ez nem a képzelet szüleménye. Szorgos munkával mindent meg lehet tanulni. Ehhez természetesen ismernünk kell a fajtákat, stílusokat, borvidékeket. Úgy gondolom, kitartásunk idővel meghozza a gyümölcsét. Nekem sem ment máról holnapra és több ezer bor megkóstolása után is van még mit tanulnom ebben a szakmában. Aki mégis el szeretne merülni a kóstolás rejtelmeiben, annak a következőket tudnám javasolni.
„A jó bor olyan mint az érett gyümölcs!”
Mindig gondoljunk erre!
Sok időt szánjunk az illataromák megismerése. A jó „szimat”alfája és omegája a szakmának. Hiányában nagy gondban lehetünk a későbbiekben. Segítségére létezik egy egyszerű mégis frappáns módszer. Borospoharakba különféle ideköthető gyümölcsöket, fűszereket tegyünk és szaglás alapján próbáljuk meg elraktározni agyunkban. Így aszaltszilvát, bodzát, citromot, málnát, spárgát, paprikát, szedret, fahéjat, friss füvet, étcsokit stb. Az illatokkal nyelvünk ízlelőbimbói is egyre kifinomultabbak lesznek. Később ezt már csak kombinálnunk kell. Nem egyszerű feladat, de mégis megéri. Másrészt az orrunk egy igen fáradékony érzékszervünk, de e gyakorlattal fejleszthetjük. Mindig legyünk kreatívak. Jobb ha többen összeállunk, és megvitatjuk az általunk érzett dolgokat.
 |
| forrás: http://www.sfgate.com/wine/article/RIPE-TIME-FOR-FRUIT-WINE-2551791.php |
Harmadik lépésként elkezdhetünk foglalkozni a cuvéekkel, barátkozzunk a nemzetközi stílusjegyekkel. Véleményem szerint ez a kategória óriási tudásszomjat igényel. Folyamatosan képeznünk kell magunkat. Aki ezt kitanulja, az igazi profivá válik. Ők egyből megmondják mit és honnan iszunk. A legjobbaknak ismerniük kell a borvidékeket, fontosabb pincészeteiket, borfilozófiájukat, készítési módjukat, újdonságaikat, évjáratokat.
 |
|
Côte d’Azur egyik vinotékájában Cassisban
|
Ezeken kívül kicsit legyünk járatosak a szőlőművelésben, borkészítésben. Szerencsémnek köszönhetően ebbe a műfajba is sikerült belekóstolnom. Korábban fél évet töltöttem el három németországi pincészetben, ahol kemény fizikai munka mellett rengeteg tapasztalatot gyűjtöttem. Szüreteltem, hordót mostam, egész nap a szőlősorok között robotoltam, esténként pedig felszolgáltam a kis étteremben.
Addig is jó kóstolást kívánok!
Kunci
