bor földrajz

Jussunk dűlőre

bikavér

Öreg bika, nem vén bika!

 

20-25 évvel ezelőtt az öt éves korú borokra még bőven muzeális jelzőt
akasztottunk. Ugyan, ez a törvény nem változott meg, de tapasztalatokból már
tudjuk, ennyi idő, még a jobb fehéreknél sem sok, a nagy vöröseknél meg maximum
az egyetemi bulizós éveket jelenti. Persze, ez függ fajtától, készítéstől,
évjárattól, szóval rengeteg tényező befolyásolja a borok öregedését. 
2024-et írunk, így egy 2015-ös tétel lassan kilenc évesnek mondható. A boroknál a kor értelmezése azért elég rafinált tud lenni. Tény, az mégis csak tény. 2015 nem ma volt,
azóta sok víz lefolyt a Dunán, a fővárosból Szegedre költözve nekem már a Tiszán
is. Ahogy a világban, úgy velem is sok minden történt. Sztorijaimról akár könyv
is születhetett volna, igaz, ez nem valósult meg, de a 7 csepp borvidék című
könyvemet azért megírtam. A szavakat nem szeretném tovább csavarni, maximum a
végére annyit, egy 2015-ös száraz bort Magyarországon még akkor sem hívunk
suhancnak, ha az egy nagy testű, Super Prémium Villányi Franc-ról beszélünk.

Most az említett évjáratból egy Egri Bikavér jött szembe velem. Nem tagadom,
az egriek szépen rétegelt zászlóshajója mindig megmozgatta az
agytekervényeimet. Szerencsére, a szakemberek többsége már elismeri a kékfrankos
alapon készült, főleg a bordeaux-i fajtákkal megtámogatott házasításban rejlő
erőt. Még decemberben egy nemzetközi sorba becsempészet 2019-es Merengőt
kóstoltam. Azt kell mondanom, derekasan megállta a helyét.

Poharamba jelenleg nem egy St. Andreát tartok, hanem a borvidék nyugati
felén, Verpeléten gazdálkodó Petrény Pincészet 2015-ös Big Band Superior
bikáját. Anno, még 2013-ban az Egri Borkert egyik rendezvényén a 2009-es
elődjét az est kedvencének választottam. Nézzük, mit mutat magából a 28 hónapot,
225 valamint, 500 literes hordókban érlelt, Padok dűlőből szüretelt, kékfrankos,
cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, syrah házasítása. 


A színét még tartja, itt-ott azért minimális árnyalatváltozás megfigyelhető.
Szellőztetést követően egy komplex illat kavalkád fogad. Érett szilva, szeder,
kávé, bőr, dohány, fekete bors, vanília, avaros-földes jegyekkel átitatva.
Számban már más a helyzet. Nem mondom vastag bornak, ebből a szempontból többet
vártam, viszont a savai sok bikavérhez mérten szépen integrálódtak juice-os
testébe. A hordó csokis-kávés ízvilága mögött, néha már a tercier érettséget
mutató fekete bogyós gyümölcsös aromák veszik át az uralmat. Egy olyan
harmonikus, egyensúlyban lévő tétel, amit jó inni és az öregedésből annyit
látok, mint mikor egy harmincnak kinéző negyven éves hölgyön megjelennek az
első ősz hajszálak. 5 pont

A Bikák vére 2017 Bikavér Párbaj

Amíg Spanyolországban a dicső torreádorok kardjától, addig nálunk a borászok kitöltött palackjából folyik a “bika vére” Melyik az izgalmasabb? Azt döntse el mindenki saját maga. Én inkább az utóbbinál maradok, ennek reményében látogattam el 2017 március 3-án a Corinthia Hotelben megrendezendő Bikavér párbajra.
 A Wineglass Communication szervezésének jóvoltából ismét megméretették nagy múltú cuvée boraikat az egri, és szekszárdi borászok.

A parázs hangulatú kerekasztal beszélgetésen Egert Thummerer Vilmos, Dr Pók Tamás, Soltész Gergő, Szekszárdot Mészáros Pál, ifj. Takler András, és Sebestyén Csaba képviselték. Felszólalások során szó esett múltról, jelenről, jövőről. Természetesen  a múltat sem feledhetjük, de a jelent és a jövőt mindig előrébb helyezem. Egy biztos. A rendszerváltás óta hosszú kanyargós utat járt be a Bikavér, mire ismét pozitív köztudatba került.
A 90-es évek Cabernet sauvignon őrülete idején szinte labdába se rúghatott. Új dicsfénye, egyre nagyobb népszerűsége a borászok kitartó sziszifuszi munkájának köszönhető. Sajnos a fogyasztók elméjéből igen nehezen lehetett kitörölni az egykori könnyed savas ízvilágot.

– Még a kétezres évek elején is két kézzel tiltakoztak a Bikavér ellen!     –  Meséli Takler András.

A borászok küzdelméről szuperlatívuszokban kellene beszélnünk. Az utóbbi negyed évszázadban szinte mindent a nulláról építettek fel. Pincészetet, stílust, szemléletet, imaget. Garantált minőségről, a fogyasztók bizalmának megnyeréséről nem is szólva.

Szabályozásban eleinte Eger  élvezett előnyt, miközben Szekszárd finomra hangolással, tisztább arculatával, újabb sebességre kapcsolt. Hol készülnek jobb Bikavérek? Döntsék el azok, akik szívesen kortyolgatják ezeket a borokat. Azt viszont örömmel mondhatom, hogy a korábbi francia fajtákkal ellentétben egyre gyakrabban a Kárpát-medenceiek kerülnek előtérbe.
Az előadás végére kirajzolódtak a célok. A szándékok ugyanazok, a szemléleti gondolkodás mégis megosztottságot mutat. Nem a biztos minőségen, hanem az azon belüli irányzatokban van hangsúly. Amíg Taklerék, és Pók Tamás csak a legjobb évjáratokban a csúcson, addig Soltész Gergő “Ostoros Novaj Bor Zrt.” nagyobb, mennyiségét sem söpörne a szőnyeg alá. Itt főleg a kisebb keresetűekre, jobb export lehetőségekre utalt. Meglátása szerint 2 milliós palackszámával már külföldön is jelentősebb volumenben képviseltethetik a márkanevet. Gondoljunk csak a Grand Tokaj példájára!
Mészáros Bikavér Classic 2015
Komplex illata szép savakban folytatódik. Szilva, szeder meggy csoki, pici kávéval, dohánnyal kellemes fűszerekkel egészül ki. Érett, bársonyos, gyümölcsös teste, jó hordóhasználatú.
17 pont
St. Andrea Hangács 2013
A talaj adta minerális élmények csak úgy hömpölyögnek a pohárból. Szeder, meggy, fekete ribizli aromái szikárságot mutatnak. Magasabb savgerince, ásványos fűszerei izgalmasan pattogzanak a nyelvemen. Tömény szikár tanninjai, fekete bogyós teste még érésben van. Hosszú út előtt áll.
17,2 pont

Sebestyén Iván-völgyi Bikavér  2012
Pont egy éve ugyanitt került először poharamba, így mondhatni hogy visszakóstoló. Tavaly óta elegánsabbá vált. Szeder, szilva, meggy aromái az idők során lekvárosodtak. Hordó kakaós kávés ízei picit még mindig túlzóak.
16,9 pont

Vince Béla Arcanum 2012
Igen tömény bouquettal indít! Kávé, érett szeder, fekete ribizli. Vastag tanninjai kesernyés ízbe mennek át. Tömény, feketecsoki, érett erdei lekvárral keveredik. Sok fűszerhez, aszalt meggy, és magas alkohollal párosodik. Komoly bor, ami előtt hosszú út áll, de mégsem Bikavér jellegű.
17,5 pont

Eszterbauer Tüke 2013 
Kerek illattal száll belőle. Friss szilva, szeder meggy, málna elegáns fűszerekkel. Köré kellemes csoki telepszik.  Savai, hordó használata, tökéletes egyensúlyban állnak. Hosszú lecsengésű. Igazi szekszárdi mintapélda lehetne.
17 pont

Petrény Big Band 2011
Kora ellenére még mindig érik. Jócskán érződik a hosszú hordón tartás. Töményen árad a kakaó, kávé, érett szeder és szilva. Kitűnő savgerincű, amiben minerális fűszeres értékek sem hiányoznak.
17,3 pont

Tüske 2013
10 hektós fahordóban tartották. Kicsit vékonyabb, s mégis elegáns. Picit erősebb, mégsem bántó savait szilva, meggy, ribizli gyümölcsök játékos vibrálása teszi igazán egyénivé. Fűszeres karaktere plussz lökést ad neki.
16,5 pont

Tarjányi 2013
Friss könnyed gyümölcsös. Légies, mégis  tartalmas. Fűszer, szilva, meggy, áfonya ízek játszanak fő szerepet. Édeskés vaníliás végű. Időt kíván.
16,8 pont

Thummerer Nagy Eged 2012
Tavalyi jellemzésemben ezt a bort hoztam ki a legjobbnak. Azóta az érlelés csak jót tett neki. Tömény, mégis kiegyensúlyozott. Savak, gyümölcsök, tanninok között egyensúlyban állnak. Illatai szeder, szilva érett  meggy és kávét aromákat képviselnek. Utóbbi évben csillapodott a hordós csokisság, de még mindig várat a csúcsára. A terroire adta ásványokból sincsen hiány.
17,6 pont

Thummerer 1999 Selection
Már az évjárat is magáért beszél. Kora ellenére a savak még mindig rendben tartják. Jelentősen érződnek, s mégsem  estek szét. Kávé, dohány, meggy szilva, sok fűszerrel. Keserű minerális vég.

Évek óta követem a borok fejlődési útját. Bátran állítom, hogy minőségben folyamatosan jobbat kapunk. Szekszárd szempontjából több gyümölcsöt visszavett tanninokat, Egernél inkább fordított folyamatot észleltem. Utóbbit addig nem is látom problémának amíg a borvidékre jellemző ásványos savai megjelennek. Sajnos ezt még sokaknak tanulniuk kell.

Köszönet mondanék a rendezésért, és meghívásért a Wineglass Communicationnak.

Kunci

Eger-Szekszárd Bikavér Párbaj 2016.

“Töltsd pohárba, és csodát látsz!
Színe mint a bikavér,
S mégis a gyöngy, mely belőle
Fölragyog, mint hó, fehér.
És a tőke, melyen termett,
Nemde, oly zöld, mint a rét?
Hol leled föl szebben együtt
Szép hazánk háromszínét?” 

Így jellemezte 1846-ban Garay János a szekszárdi borokat. Szekszárd ide, vagy oda, az első Bikavér mégis az egri borász, Grőber János keze munkáját dicséri, amit 1912-ben  Medoc noir “Menoire” és Kadarka fajtákból készített.


Azóta a Bikavér hosszú és rögös utat járt be.

A szocializmus meghurcoltatásait (“mennyiségi bortermelés”) túlélve az utóbbi két évtizedben ismét aranykorát kezdi élni.
Az nem kétséges, hogy határainkon túl szinte csak az egrit tartják számon, de mi magyarok jól ismerjük a név eredetét. Szerencsére a korábbi márkanévért folyó “borháború” már a múlté, és a két régió együttesen küzd jövőbeli sikerekért.

Mit is takar valójában az elnevezés? Mitől Bikavér a Bikavér? Csúcsbor? 

Sajnos e fogalmakkal a borbarátok többsége sincs tisztában. “Néha még a borászok körében is vitatott dolog.” Ehhez járul hozzá még a két különböző borvidék, így igencsak bonyolódik a helyzet.

Szerencsénkre a Bikavér készítését már törvény szabályozza, ami által könnyebben beazonosíthatjuk a kóstolás során. Valójában egy olyan Kékfrankos alapú /Szekszárdon Kadarkával kiegészülő/ blend, mely egyszerre tartalmazza a könnyed fűszeres gyümölcsös eleganciát, nagy beltartalmat, terroire-t. Természetesen ehhez kellenek a tartalmas bordeauxi fajták, amik mellé gyakorta elegáns Shirazt és Pinot noirt is párosítanak. Ennek elkészítése igen nagy szaktudást igényel.
A Bikavér megértéséhez rengeteg kóstolási tapasztalat szükséges. Személy szerint nem a csúcsbort, hanem a harmóniát keresem benne. Sokan ott szeretnék látni a borsor végén, amit a Kékfrankos lágyabb szerkezetének köszönhetően nem tudok elképzelni. Vessük csak össze egy Cabernet Merlot házasítással! A hordók használatában pozitív változást látok, egyre többen mérséklik az újtöltésű barrique hordók használatát, amely jót tesz a minőségnek. 
Bikavérek 
Hol készül a jobb Bikavér? Ezt már a borfogyasztók ízlésére bízom. Míg Eger északi klímája, riolitos tufakőzete, minerálisabb élményeket, vibrálóbb savakat ad, addig Szekszárd löszös talaja, melegebb éghajlata lágyabb, érettebb kellemesebb taninú borokat nyújt. Készítésében, érlelésében még rövid távú tapasztalataink vannak, de ez is elég volt ahhoz, hogy Közép és Kelet Európa legjelentősebb házasításaként emlegessük.

Egy biztos: a Kékfrankos savai, a bordeauxi fajták töményebb borai hosszú életutat biztosítanak.

E házasítás népszerűsítése a célja a 2013 óta minden évben megrendezésre kerülő Bikavér párbajnak, ahol a vendégek saját maguk ismerkedhetnek meg a termelőkkel, boraikkal s annak számos készítési stílusával. Most ebből szeretnék néhány érdekesnek tűnő tételt kiemelni.

Sebestyén Csaba Iván-völgyi Bikavér 2012

Illatában érződik a Kékfrankos magasabb aránya. Elegáns, ízében bogyós gyümölcsök, meggy, fűszeres paprika dominál. Hosszú lecsengésében a csoki is előbújik.
16,8 pont
La Vida Bikavér 2013

Kékfrankosra helyezett, komplex fűszeres bor. Stabil beltartalom, amik ropogós piros gyümölcsökben végződnek.
17 pont

St. Andrea Hangács 2012

Tömör strukturált nagy testű, bor. Bogyós gyümölcsök, kellemes savak és nagyfokú mineralitás jellemzi. Nem a legelegánsabb tétel, azért mégsem lehet szó nélkül hagyni. Több játékot és életérzést találok benne, mint a testesebb Merengőben. Az utóbbiban sajnos palackhibát észleltem.
17,3 pont

Heimann Bikavér 2013

Erősen Kékfrankos alapú. Sötétebb színű. Érdesebb savaiban piros bogyós gyümölcsök, meggy, cseresznye ízlik. Ezeket a lösz adta kellemes minerálitás és a Sagrantino édeskés íze tesz kellemessé. Nagyon fűszeres.
17 pont

Bolyki és Bolyki Superior, Eger 2012

Illatában töményen indít. Erdei bogyós gyümölcsök keverednek a vastag tanninban. Nagy, de nem elegáns bor. A túlzott hordótól és alkoholtól enyhén édes.
17 pont

Thummerer Nagy Eged  2012

Nekem ez a bor tetszett a legjobban. Nagy Eged meszes talaja, a bor óriási potenciálja egyszerre magában hordozta mindkét borvidék jegyeit. Tömény illatú. Megkóstolva csoki és bogyós gyümölcs keveredik az enyhébb, fűszeres savakkal. Hosszan érzem torkomban. Nagy jövő elé néz.
17,5 pont
Ezúton is köszönöm a Szervezők meghívását a rendezvényre.
A képek forrása: Wineglass Communication

Kunci

Egy nagy Bikavér

2013-ban az Egri Borkerten kóstoltam először. 2014-ben, majd 2015-ben ugyanott újra-meg újra a poharamba kerülhetett ez a nagyszerű bor. A St. Andrea Merengőjével vetekedve mindhárom fesztivál legjobb Bikavérjét tisztelhettem bennük. 
A Petrény Pincészet 2009-es Big Band-jéről írok, amely mindannyiszor ámulatba ejtett. 
Az eltelt két évben óriási potenciájából semmit sem vesztett. Hat éves kora ellenére még hosszú időt jósolok neki. Ezen ne is csodálkozzunk. A Padok dűlőben termesztett alapanyag 24 hónapot töltött ászok illetve barrique hordókban, majd egy éves palackos érlelést kapott. Összetétele sem akármi. Kékfrankos, Cabernet sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, és Syrah.
Készítője Petrény Norbert, aki 2002 óta közel hatvan hektáron gazdálkodik Egerszalókon. Fiatalos gondolkodásmóddal, nagy terméskorlátozással, biodinamikus művelést folytat. Szorgos munkásságának eredményeként a legnevesebb egri borászok közé emelkedett. 
2009 Big Band 
Pohárban megpörgetve  a sötét színű bor cseppjei lassan folynak le az üveg falán. Sokrétű illatában egy picit kikacsingat a magas alkohol. Szilva, szeder megy, érett cseresznye, amelyet a barrique adta borsos fűszeres csoki tesz teljessé. Megízlelve főleg csoki és meggy jelentkezik. Később előkerülnek szilvás-földes jegyei. Az alkohol adta édesség itt is érződik.  50% Kékfrankosnak köszönhetően elegáns és harmonikus. Hosszú fűszeres lecsengésű, amely most van a csúcson. 
Egy igazi sokrétű gasztrobor. Legszívesebben aszalt szilvával töltött pulykamell mellé tudnám elképzelni. 
 17,7 Pont

Karácsonyi játék :-)

borföldrajz karácsonyi játékKövesd a BORFÖLDRAJZ facebook oldalát!


Oszd meg ezt a játékfelhívást üzenőfaladon!

Sorsolás december 22-én este.

Kedves barátok, ismerősök és olvasók!


Köszönetet mondanék minden régi és új olvasómnak a hozzászólásokért, like-ért, biztatásért. Remélhetőleg a 2016-os évben még több újdonsággal, érdekességgel szolgálhatok. 

Karácsony közeledtével, szeretnék megajándékozni valakit egy különleges borral. 

A Bikavér legendája Szekszárdról indult el. 1846-ban Garay János –
Szekszárd írója – így említette versében a helyi borokat. 

“Töltsd pohárba, és csodát látsz!
Színe mint a bikavér,
S mégis a gyöngy, mely belőle
Fölragyog, mint hó, fehér.
És a tőke, melyen termett,
Nemde, oly zöld, mint a rét?
Hol leled föl szebben együtt
Szép hazánk háromszínét?”

Sebestyén Csaba autószerelőből vált borásszá. Az elmúlt több mint másfél évtizedben a borvidék egyik legszebb, igazi minőséget előállító borászatává fejlődött. Kiegyensúlyozott boraiban még nem csalódtam, így a nyertesnek jó szívvel ajánlom ezt a 2013-as Bikavért, amely nagy fahordóban érlelődött. 

Játékunkhoz nem kell mást tenned, mint:
1 – kövesd a BORFÖLDRAJZ facebook oldalát és
2 – oszd meg ezt a játékfelhívást a saját facebook üzenőfaladon.

Sorsolás december 22-én este.
A bort a nyertessel való egyeztetés alapján személyesen vagy postán küldöm.

Sok szerencsét mindenkinek.

Kunci
2025 ©
barefoot web design