Szőlőművelés, kapálás, szüretelés,
hordómosás, palackozás! Szerintem itt kezdődnek a borok ismereteinek alapjai.
Amíg ezekkel nem vagyunk tisztában, addig ne is mondjunk komolyabb véleményt e
nemes italokról. Mindig tiszteljük benne a dolgozó emberek munkájának
szakértelmét, tudását, elhivatottságát. Ezeket a dolgokat én is kemény munkával tapasztaltam meg.
 |
| A romantikus Mosel völgye. Cochen |
Eleinte még a balaton-felvidéki kis szőlőnkben,
majd az egyetemi éveim alatt eltöltött borászati gyakorlataimon.
 |
| Munka az Ahr borvidéken. |
Geográfus hallgatóként egyből külföld felé
kacsintgattam és sikerrel is jártam. Három jó nevű német borászatban sikerült
közel fél évet eltöltenem. E gyakorlatok során olyan információkhoz, és
érdekességekhez jutottam, amelyeket máig is jól tudok hasznosítani. Itt aztán
tényleg szinte minden munkafolyamatban részt kellett vennem. Ha kellett
szüreteltem, felszolgáltam, hordót mostam, tetejeztem, palackoztam, permeteztem,
stb. Természetesen a jó munka után a kóstolás sem maradhatott el.Több mint öt hónap után bátran ki merem
jelenteni, hogy az „édes, nyalós, savas” jelzővel illetett német borok már a
múlté. Azt is kevesen tudják, hogy Európa negyedik, a világon pedig a tízedik
legnagyobb bortermelő országa. Mára egy igazi fehérbor hatalommá nőtte ki
magát, miközben a vörösek is szépen megállják a helyüket. A legfontosabb
fajtáik közül a legkiemelkedőbb a Riesling, a Müller Thurgau „Rizling
Szilváni”, a Silvaner „Zöld Szilváni”, és a Spatburgunder „Pinot Noir”. A
világraszóló jégborukról említést sem tennék!
mentén, az ország szívében fekvő Frank borvidéken, és a világ legészakibb
vörösborvidékén az Ahr völgyében. Szerencsémnek köszönhetően e három régió
kicsiben magában foglalja az egész ország bortermelését, ami által
megismerkedhettem a német szőlőfajták többségének művelésével, borkészítési
fortélyaival, és a hozzá tartozó gasztronómiai hagyományaival.
 |
| A vadregényes Ahr borvidék. |
szőlőtermelés, ugyanis a német szőlők nagy hányadát a folyópartok meredek
domboldalaira ültették. A kiváló eredményeik érdekében egyre többen
visszatérnek a kétkezű hagyományos munkamódszerekhez. Nem ritkák a 30-40%-os
meredekségű szőlősorok, amelyek a Mosel mentén még a 60%-ot is elérik. Saját
tapasztalataimból mondom, hogy itt aztán tényleg nagyon kemény a munkás élete.
Gyakorta én is 10-12 órát koptattam bakancsommal ezeket a sorokat. Dolgoztam
esőben, tűző napsütésben, sőt egy késő októberi szüretben egyszer a hóesés sem
hagyott ki minket.
A legveszélyesebb munka mégis a szüret.
Egy óvatlan mozdulat, és a teli vödör már gurul is a mélységbe. Ilyenkor nem
csak a vödör után futhatunk, hanem a munkánk is kárba vész. Velem is
megtörtént! 🙂
 |
| Puttonnyal teli szánkó a Frank borvidéken. |
puttonyosok gyűjtik a szőlőt, de a többségében már a modern technika vívmányait
hívják segítségül. A legérdekesebbet a Frank borvidéken láttam. A német
találékonyság itt sem szab határt. Itt a traktor csörlőjére egy megmagasított,
puttonyokkal kibélelt szánkót akasztanak, amely pillanatok alatt a sor tetejére
húzta szőlővel teli rakományt.
Ahol már a traktor nem tud elmenni, ott jön az emberi leleményesség. E meredek
dombokon a klasszikusnak mondott permetezés örökkévalóságig tartana, így a
traktor pótkocsijából kihúzott locsolóslaggal járnak föl alá a sorok mentén. A
Moselnél egy gyorsabb és még leleményesebb módszert használtunk. A csörlő drótjához
hozzákötnek egy Snowboard szerűségű alumínium deszkát, amihez az ember saját
magát is rögzíti. A sor aljába leérve egyszerűen csak rááll és felhúzatja
magát. Természetesen ez egy igen veszélyes mutatvány. Egy rossz mozdulattal
hamar csúnya sérüléseket szerezhetünk a palás talajon. Az igazán meredek
50-60%-os dombokon különleges fogaskerekű lift szolgál a közlekedésre.
Az is alig hihető, hogy az 51-ik
szélességi fokhoz közelítve kiváló Pinot noirokat lehet találni. A vulkáni
Eifel hegységbe 30km hosszan beékelődött Ahr folyó völgye pedig ez az a vidék.
Természetesen a minőségnek ára is van. Itt
a gépesítés helyett az ember kétkezű szakértelmét részesítik előnybe. A
zöldmunka mellett, a szőlőfürtök szelektálása jelenti a legnagyobb
odafigyelést. Amíg az oda nem illő hajtásokat kézzel és sövényvágó ollókkal
távolítottuk el, addig a szőlőfürtöket egyenként néztük végig. A vizsgálat
során csak a legszebb példányokat hagytuk meg, majd ezeknek is az alját
levágtuk, hogy később még koncentráltabb italokat lehessen készíteni. Ennek
eredményeként egyesek a „kis Burgundia” –ként emlegetik az Ahr völgyét.
 |
| Terülj-terülj asztalkám a szüret idején! |
gyümölcsét, hiszen nem egyszer olvastam a nagyhírű német bormagazinokban
azokról a borokról, amelyekhez én is a munkám és szakértelmem adtam. Ennél
nagyobb megtisztelést nem is kaphat egy gyakornok. Minden borkedvelőnek hasonló
tapasztalatokat, és sikereket kívánok a jövőben.
Kunci
