Agusti Torello Mata Pincészete egy olyan ikonikus hely, ahova egyszer minden Cava
rajongónak el kell látogatnia. Az 1935-ben született, zenész valamint szabó
felmenőkkel bíró Agusti Torello Mata a bor- és a pezsgőkészítésnek szentelte az
éltét. Borászati iskoláit elvégezve, Sant Sadurni d’Anoia-ban megnyitotta a város első borászati laborját, majd 1955-ben elkészítette az első 500
üveg pezsgőjét. Sokan a spanyol pezsgőkészítők egyik úttörőjének hívják. Többek
közt, ő volt a Confraira de Cava (Cava Testvériség) a buborékos italok
népszerűsítésére alapult szervezet első elnöke.
Nagy álmát
1978-ban valósította meg. Már akkor tudta, hogy az idős szőlőtőkék adják a legjobb minőséget, így a legöregebb ültetvényeiből készítette el a Kripta névre
hallgató csúcs Cava-ját. Ennek során egy különleges amfora alakú palackban, minimum öt éven át érleli az italt,
amit ma sokan a Cava-k Cava-jaként emlegetnek.
A borászat a 40
hektár saját területe mellé még 100 hektárról vásárol szőlőt. Repertoárjuk szigorúan
helyi fajtákra (xarel-lo, parellada és macabeo, trepan) koncentrálódik. Boraik
nagy részét rozsdamentes acéltartályokban érlelik, a legjobb minőség viszont
hordóba kerül. Évente 500-600 ezer palack Cava-t készítenek. Előbb egy interaktív
videóval egybekötött pincebejáráson vettünk részt, majd jött az áhított kóstoló.
Ugyan, az
eredeti D.O. Cava-ból nem léptek ki, de ez semmit sem von le a minőségből.
A legegyszerűbb pezsgőiket is legalább 18 hónapig érlelik, a szőlőművelés pedig
szigorúan bio. Mint megtudtuk, a borvidék 80%-ban organikus szőlőművelést alkalmaz
és Penedès szeretne a világ első, 100%-ban bio művelést
alkalmazó borvidéke lenni. Sajnos, a klímaváltozás őket sem kíméli. Az
utóbbi 20 évben a szüretek időpontjai majd egy hónappal vándoroltak előre. A
kóstoló során négy évjáratos tételt kaptunk a poharunkba, amik mind 30 hónapos
érlelést kaptak. Ez talán sokat elmond a minőségről.
zöldfűszeres, citrusos illatvilága egy hamisíthatatlan klasszikus Cava aromavilágát rajzolja ki. Erőteljesebb
bubijai inkább frissítőek, mint zavaróak. A csontszáraz pezsgőben a savak,
gyümölcsös ízek csilingelve kombinálódnak, amiben némi vanília is felüti a
fejét. 6 pont (számomra ez volt a kedvenc)
Ubac-dűlőből származó tétel, az előbbihez képest már testesebb és komplexebb ital. Enyhén élesztős íze mellett, zöld alma, marcipánnal keveredik, de a
zöldfűszerek sem hiányoznak belőle. Erőteljesebb savait 4 gramm maradék cukra teszi
kerekebbé. 6 pont
Rosat Trepat 2021
friss, piros gyümölcsös illataromákat áraszt. Gyönyörű savai mögött eper,
cseresznye ízek bújnak meg. 8 gramm cukra picit tartalmasabbá,
fogyasztóbarátabbá teszi. Különösen a nők kedvence lehet. -6 pont
Macabeo-ból készült tétel egy teljesen más arcát mutatta. Illatában a zöld alma, zöldfűszerek valamelyest a háttérbe szorulnak és a krémes,
élesztős, enyhén vaníliás aromák kezdenek uralkodni. Számban egy telt, gyümölcsös, picit már a Champagne felé húzó ital kápráztatja el az ízlelőbimbóimat. +6 pont.
cikkben Németh Ágival való riportom olvashatjátok, így akkor is tartsatok velem.
Kunci
