bor földrajz

Jussunk dűlőre

blog

A Balkán legjobb chardonnay-ja

Az ex-jugoszláv országok folyton-folyvást
meglepetéseket tartogatnak, amikből a boros világ sem kivétel. Aki egyszer
jobban beleszimatol abba az életérzésbe, mindegy is merre veszi az irányt, Szlovéniába, Észak-Macedóniába, mindenfele csodákra lelhet. Mivel párom révén gyakorta járok a vajdasági
Zentára, így ottlétem alatt én is szívesen kutakodom a boltok borospolcain. Annyira megkedveltem a délszláv régiót, hogy az utóbbi 2,5 évben több mint húsz cikkem született
a témában. Legutóbb, a Szabadka melletti, Palicson
gazdálkodó „szerb Koós János” Zvonko Bogdan Zivot tece borát mutattam be itt, amely
borászat meglátogatása már régóta a bakancslistámon szerepelt. A jég 2024
februárjában tört meg, amikor az újonnan nyílt Szeged-Szabadka vasútvonalat
igénybe véve eljutottunk a 68 hektáros ultramodern borbirtokra. 

A megérkezéskor
egy 17 hektáros szőlőterület közepén álló Osztrák-Magyar Monarchia stílusban
épült mégis modern, impozáns építmény fogadott minket, ahova
belépve szinte tátva maradt a szánk. Nem bírtuk eldönteni, hogy egy múzeumba, vagy
egy előkelőknek kialakított kastélyba érkeztünk. A falakon közel 500 festett
kép lógott, a hatalmas éttermi része meg magas fokú eleganciával volt
kialakítva, nem beszélve a szőlősorokra néző exkluzív kilátásról, vagy arról a
látványpincéről, ahol a kóstolót egy magyarul beszélő kis hölgy tartotta. A főleg
nemzetközi fajtákra specializálódott cég erőteljesen exportra törekszik, ezért
az sem meglepő, ha francia tanácsadóval dolgoznak együtt. Természetesen, ez a borok stílusában is megjelenik. A borsort követően egy palack 2022-es
chardonnay-t hoztam magammal, amit otthon újra megízleltem! Amúgy ez a bor a 2023-as
Open Balkan Wine Trophy legjobb chardonnay-ja lett. 

A
vaníliás, csokis hordó enyhén ül a szikár, erősen citrusos illatán, azért a zöld alma, körte, csonthéjas, ananász, banán aromák mégis átütnek rajta. Számban, a közepes testű borban Burgundia
eleganciája, vagyis feszes test és szikár savak jelennek meg, a barrique
viszont picit túlsúlyban van a chardonnay jellegzetes gyümölcsös ízvilágában. A
vaníliás, friss pirítós, csokis köntösbe bujtatott borban idővel fehér húsú gyümölcsök törnek át. Nagyon hosszú, enyhén édeskés lecsengésű. -7 pont 

Miért igyunk tokaji aszút?

 

Az utóbbi évtizedben a tömény italok forradalmával a hazai borfogyasztás erősen csökkenésnek indult.
A lerágott csont miértjeinek az okát nem szeretném feszegetni, inkább megnyitok egy olyan
bormárka palackját, aminek a legnagyobb szüksége lenne a borkedvelők fogyasztói
társadalmára. Ez nem más, mint a tokaji aszú. 
Be
kell ismernünk, hogy a Hegyalja édes borkülönlegességei finomak. Szerintem az aszú
nyújtotta komplex ízvilág könnyedén helyettesíthetné az esti whisky, vagy rum
örömét, gazdag cukortartalmára pedig, még egy elcsent desszertet jelentő macaron is könnyedén becserélhető!  Egyszerűen csak ugyanolyan
hosszan és lassan kell élvezni, mint a jól bevált cognak márkánkat, majd jön a
csoda. 

Most, a 15 hektáron, Sárospatakon gazdálkodó
Harsányi Pincészet 2019-es 6 puttonyos aszújának dugója került kihúzásra. A borászat története, a város első patikájának megalapítójával Rick Jakabbal (Harsányi Gábor szépapjával) 1850-ben indult el, modern köntösbe viszont 2012-ben Harsányi Gábor öltöztette át. A
második világháborút követő negyed évszázadát leszámítva, a család mindig
fontos szerepet játszott az ottani borkultúra életében. A hetvenes években a dicső múlt feltámasztásának reményében, a Budapesten élő Dr. Harsányi Ádám
szőlőt vásárolt, majd a rendszerváltás után visszaszerezték az egykori birtokközpontnak helyet adó Ciróka-dűlőt. Ez mára három kiváló termőhellyel bővült és
jelenleg furmint, hárslevelű,
sárgamuskotály fajtákkal dolgoznak.
A 100% furmintból, két évet hordóban érlelt aszú sötét aranyba boruló vastag, olajos, cseppjei lassan folynak le a pohár
falán, míg az orromba érett illatok tömkelege száll. Virágmáz, aszalt sárgabarack, birs, dió,  fekete tea, dohány, mazsola, narancsos citrusokkal megspékelve. Széles kortyában erősen uralkodik az édes íz, a sav cukor egyensúlya mégis gyönyörűen harmonizál. A sűrű szirup szerű bor tobzódik az aromáktól. Kicsit olyan, mint a cognak-ba áztatott narancs, amit datolyával, fügével, dióval, szarvasgombával érleltek. – 7 pont. 
A jövőben bátran válasszuk a Tokaji borvidék édes különlegességeit, mert finomak!

Kunci

Itt készül a Cavák Cavája

 

Agusti Torello Mata Pincészete egy olyan ikonikus hely, ahova egyszer minden Cava
rajongónak el kell látogatnia. Az 1935-ben született, zenész valamint szabó
felmenőkkel bíró Agusti Torello Mata a bor- és a pezsgőkészítésnek szentelte az
éltét. Borászati iskoláit elvégezve, Sant Sadurni d’Anoia-ban megnyitotta a város első borászati laborját, majd 1955-ben elkészítette az első 500
üveg pezsgőjét. Sokan a spanyol pezsgőkészítők egyik úttörőjének hívják. Többek
közt, ő volt a Confraira de Cava (Cava Testvériség) a buborékos italok
népszerűsítésére alapult szervezet első elnöke.

Nagy álmát
1978-ban valósította meg. Már akkor tudta, hogy az idős szőlőtőkék adják a legjobb minőséget, így a legöregebb ültetvényeiből készítette el a Kripta névre
hallgató csúcs Cava-ját. Ennek során egy különleges amfora alakú palackban, minimum öt éven át érleli az italt,
amit ma sokan a Cava-k Cava-jaként emlegetnek. 

A borászat a 40
hektár saját területe mellé még 100 hektárról vásárol szőlőt. Repertoárjuk szigorúan
helyi fajtákra (xarel-lo, parellada és macabeo, trepan) koncentrálódik. Boraik
nagy részét rozsdamentes acéltartályokban érlelik, a legjobb minőség viszont
hordóba kerül. Évente 500-600 ezer palack Cava-t készítenek. Előbb egy interaktív
videóval egybekötött pincebejáráson vettünk részt, majd jött az áhított kóstoló. 

Ugyan, az
eredeti D.O. Cava-ból nem léptek ki, de ez semmit sem von le a minőségből.
A legegyszerűbb pezsgőiket is legalább 18 hónapig érlelik, a szőlőművelés pedig
szigorúan bio. Mint megtudtuk, a borvidék 80%-ban organikus szőlőművelést alkalmaz
és Penedès szeretne a világ első, 100%-ban bio művelést
alkalmazó borvidéke lenni. Sajnos, a klímaváltozás őket sem kíméli. Az
utóbbi 20 évben a szüretek időpontjai majd egy hónappal vándoroltak előre. A
kóstoló során négy évjáratos tételt kaptunk a poharunkba, amik mind 30 hónapos
érlelést kaptak. Ez talán sokat elmond a minőségről. 


Gran Reserva Brut Natur 2018 
Zöld almás,
zöldfűszeres, citrusos illatvilága egy hamisíthatatlan klasszikus Cava aromavilágát rajzolja ki. Erőteljesebb
bubijai inkább frissítőek, mint zavaróak. A csontszáraz pezsgőben a savak,
gyümölcsös ízek csilingelve kombinálódnak, amiben némi vanília is felüti a
fejét. 6 pont (számomra ez volt a kedvenc)

Ubac 2018 
Az
Ubac-dűlőből származó tétel, az előbbihez képest már testesebb és komplexebb ital. Enyhén élesztős íze mellett, zöld alma, marcipánnal keveredik, de a
zöldfűszerek sem hiányoznak belőle. Erőteljesebb savait 4 gramm maradék cukra teszi
kerekebbé. 6 pont 

Rosat Trepat 2021 

Kirobbanó,
friss, piros gyümölcsös illataromákat áraszt. Gyönyörű savai mögött eper,
cseresznye ízek bújnak meg. 8 gramm cukra picit tartalmasabbá,
fogyasztóbarátabbá teszi. Különösen a nők kedvence lehet. -6 pont

Barrica Reserva 2018 
A 100%
Macabeo-ból készült tétel egy teljesen más arcát mutatta. Illatában a zöld alma, zöldfűszerek valamelyest a háttérbe szorulnak és a krémes,
élesztős, enyhén vaníliás aromák kezdenek uralkodni. Számban egy telt, gyümölcsös, picit már a Champagne felé húzó ital kápráztatja el az ízlelőbimbóimat. +6 pont. 

 A következő
cikkben Németh Ágival való riportom olvashatjátok, így akkor is tartsatok velem.

Kunci

Egy kis Cava történelem

 

   Már régóta
nagy álmom volt, hogy eljussak Sant Sadurni d’Anoia-ba a buborékos világ
egyik központjába. Mivel 30 km-re található Barcelonától, így a kirándulásunk
során, semmiféleképpen sem szerettük volna kihagyni ezt az alkalmat. A 12000 fős
települést a Cava-k Mekkájának is hívhatnánk, hiszen a városban szinte mindenki
közvetve, vagy közvetlenül érintett benne. 85 pezsgőpincészetben érlelik ezt a
nemes italt. Ezt az információt már Németh Ágitól tudom, (magyar Decanter,
később a Vince főszerkesztője) aki már évek óta ott él sőt, még egy riportot is
készíthettem vele, ezért a következő írásaimat se hagyjátok ki. 🙂

Barcelonából
kereken egy óra alatt értünk vasparipával Sant Sadurni d’Anoia-ba, majd a
vasútállomással szemben egyből a Freixenet Pincészet impozáns épülete fogadott minket. Mi
nem oda, hanem a városon túl fekvő Agusti Torello Mata-hoz tartottunk. Mivel
busz nem volt, így maradt a két lábunk. A várost elhagyva szépen megművelt, öreg
gyalogtőkés szőlősorok mellett haladtunk. Még csak januárt írtunk, meglepetésünkre itt-ott már zöld levélhajtással is találkoztunk. 

   Mielőtt
a pincészeti látogatásunkról írnék, néhány mondatot említenék a világ harmadik
legfontosabb buborékos italáról a Cava-ról, amiből évente 250 millió palackkal
készítenek.
A
sztorim 1551-ben indítom, ugyanis ekkor alapították a Codorniu
borászatot. A következő mérföldkő 1659-ben Anna Codorniu és Miquel Raventós
házassága, ezzel a lépéssel két nagy borászati hagyományokkal
rendelkező család több száz évre egyesült. Kétszáz évvel később, az 1860-as
években Josep Raventós Franciaországban szerzett gyakorlatot. Ekkor ismerkedett
meg a pezsgőkészítéssel, majd hazatérve merészet gondolt és 1872-ben macabeu,
xarel-lo, parellada fajtákból elkészítette az első pezsgőjét. Ugyan, nem ez
volt Spanyolország első buborékos itala, a Cava nevet is csak 1959-től
használják, viszont az 1872-es dátumot a spanyol buborékos kultúra
sarokkövének tekinthetjük. 
Az út hosszú és nehéz volt. Az 1972-ben létrehozták
D.O. Cava erdetvédelmet, majd 1986-ban az EU elődjébe, az EGK-ba belépve
lehatárolták azokat a területeket ahol Cava készülhet. Ezzel nem csak Penedès-ben,
hanem az ország négy régiójának (Comtats de Barcelona, Levante,
Ebro-völgye, Vinedos de Almendralejo) 159 településén, Méthode Traditionelle,
vagyis palackos érleléssel állítják elő a termelők ezt a buborékos italalt. Még
ugyanebben az évben a két nagy több száz éves családi egyesülés felbomlott, így
született meg a Codorniu kapujával szemben a Raventós i Blanc Pezsgőpincészete. 


   Az ottlétünk során a Raventos i Blanc-t valamint a Codorniu-t is szívesen meglátogattuk volna. Mint kiderült, a Raventos i
Blanc-ba egyszerű halandók nem nagyon jutnak be, aznap pedig a Codorniu-ban meg
nem volt angol csoportvezetés. Mi mégis megpróbálkoztunk vele. A kapuja
tárva-nyitva volt, kóstolótermébe belépve, szinte a lépteimtől kongott a
hatalmas terem. Emberek után nyomozva egyik helyiségből a másikba jutva
jószerivel, már csak a földalatti érlelő pince labirintusába nem toppantam be. 

   Különös
tény, hogy szerte az országban érlelődnek a Cava-k, a 90-95%-a mégis Penedès pincéiből kerül ki. Ezen belül a Freixenet 136 millió (ezzel a világ legnagyobb
pezsgőpincészete), valamint a Codorniu 50 millió palackjaikkal toronymagasan uralják
a piacot. Ahogy máshol, úgy ott is voltak a tömegtermelésnek ellenzői, így 2014-ben néhányan kiléptek a D.O. Cava-ból és megalapították a magasabb minőséget
jelentő Clàssic Penedès-t. Egyeseknek még ez sem
volt elég, így 2017-ben szintet emelve megszületett a Corpinnat, ami egy
lehatárolt termőhely legmagasabb kategóriáját jelenti a Penedès-en belül. 

   A
23000 hektáros borvidék termésének nagy részéből Cava készül, néhányan azért
csendes borok előállításával is foglalkoznak. Az előtérben fekvő Montserrat-hegység
megvédi a szőlőket a Pireneusokból jövő hideg légáramlatoktól, a termőterületek 200-800 méter magasságig húzódnak, amik a tenger felől jövő forró tengeri
légáramlatokat hűsíti. Az évtizedek során a három fő fajtái (xarel-lo, parellada és macabeo) főleg chardonnay, trepan, garnacha, pinot noir ültetvényekkel
egészültek ki. Az utóbbi kettőből rozé is készülhet. Amúgy xarel-lo a savakat,
a macabeo a robusztus testet adja. Sajnos mára a parellada sokat veszített az
értékéből, ami alapvetően a fineszért felelt.

Barcelona „árnyék” borbárjában!

 

Még otthon, az út tervezése során fedeztem
fel a szimpatikusnak tűnő Zona d’Ombra borbárat, ahova néhány pohár bor
erejéig mindenképpen be szerettem volna térni. Ugyan, a nevének eredetéről
(árnyékzóna) semmit sem tudok, viszont a Gótikus negyed egyik legeldugottabb csücskében
fekszik. Csak hosszú keresgélés után találtuk meg a labirintusnak tűnő
utcákban. 

A kóstolásra vonatkozóan komolyabb koncepcióm nem volt,
inkább a meglepetés erejére bíztam magam. Az évek során azért némi jártasságot
szereztem a spanyol borok terén, az ismeretlenségi tényező mégis nagyobb súlyt
nyomott a latba. Voltam egy nagyobb szupermarketben, ahol négy, 10-15
méteres hosszú soron, csak helyi borok sorakoztak. Matsu-t, Lopez de Haro-t, egy
nagyobb nevű sherry-t, cava-t, még el tudtam helyezni a fejemben, a több ezer
tétel között mégis hamar elveszettnek éreztem magam. A hangulatosan kialakított
borbár 20-25 nyitott palackjából, két fehér és két vörös került a poharunkba. 


Pazo Senorans, albarino 2022 
Elsőként Rias Baixas borvidékéről, a Pazo Senorans
2022-es albarino-ra esett a választásunk. A 22 hektáros családi pincészet
Spanyolországban egy igazi ikon. Minden 1979-ben kezdődött, mikor Marisol Bueno férjével Javier Mareque-vel megvásároltak egy 8
hektáros birtokot. Eleinte csak szőlőt termeltek, majd 1989-ben letöltötték az
első palackjaikat. A legfontosabb fajtájuk az albarino, aminek világszintű
népszerűsítéséért Marisol Bueno oly úttörő munkát hajtott végre, amivel
kiérdemelte az albarino királynője (Gran Dama, de Albarino) elnevezést. Ez a
pincészet egyik reduktív alapbora, amit közel fél évet finomseprőn érleltek.

Enyhén citrusos, édeskés illatában a
fehér húsú gyümölcsös jegyek, zöldes reflexekkel keverednek. Számban, közepesen
telt, kerek ízek fogadnak, amiben a savak szépen belesimulnak a lágyabb érzetű
testbe. A bor fehér eper, alma, barack, hámozott mandula aromavilágához, keserűen édeskés lecsengés társul. 5 pont 


Bodega Castelo de Medina VS, verdejo 2021 
Mivel nagyon szeretem a verdejo-t, ezért
semmiféleképpen sem szerettem volna kihagyni a Castello de Medina 2021-es VS
tételét. A Rueda szívében található, 180 hektáros borászatot 1996-ban alapították.
A bor hat hónapos, reduktív seprőn tartás mellett, 3 hónapos, kis francia hordós érlelést is kapott.

Intenzív illatok szállnak a pohárból. Vágott
fű, citrusok, zöld fűszerek, a hordó pirítós aromáival megáldva. Jó közepes, enyhén olajos teste, alma, barack, fehér bors ízekkel bír. Idővel, előtérbe kerülnek a barrique vaníliás, pirítós, fűszeres jegyei. A savai kortyról, kortyra
folyamatosan lágyulnak, a fa érdes, enyhén keserű világa azért húz a
számban. – 6 pont 

Bodega
Querion, Mi Lugar 2019 
Gabriel Pérez, Bodega Querion alapítója
jócskán meghaladta a korát. Mikor az 1980-as években a termelők vágták ki a
szőlőket, ő Rioja magasabb, elfeledett, elhanyagolt területeire vonult és
szőlőtelepítésbe kezdett. Mára beváltotta az álmaihoz fűzött reményeket, borai
pedig nemzetközi szinten is elismertté váltak. A Mi Lugar 2019-es Gran Reserva nem egy könnyű tétel.

A 90% tempranillo, 10% garnacha házasítása egy
olyan igazi, vérbeli Rioja, ami a nagykönyvben meg van írva. A 600-650 m
magasról szüretelt alapanyagból készült bor, sűrű és intenzív illatokkal indít.
Érett áfonya, szeder, csoki, kókusz, vanília aromákat érzek az orromban. Vastag,
nagy testében a hordó még enyhén húz, mögötte azért megmutatkoznak a fekete
bogyós gyümölcsök. Nagysága ellenére még mindig frissnek mondanám. Épp csak most lép a felnőtt korába. Végtelenül hosszú lecsengésű. 7 pont 

Zona d’Ombra, Solá natural 2021 
Végére egy Priorat-ból
származó 2021-es natúr tételt hagytam. Egyszerűen csak a kíváncsiság vonzott,
hogy az ottani természetes borkészítők mire képesek az ország egyik legjobb
termőterületén. A bort amúgy a Solá Classic borászatban külön a borbár részére készítették.

A garnatxa, negra peluda, carinyena
házasításának illatában egyből érezhető a kén mellőzése. A visszafogott illatok
mögött szeder, meggy, fekete bors, csoki bújik meg. Ízében a csersavak még
húznak, mégis lágy, fekete gyümölcsös aromákkal bír. A közepes testű, élénk
savakkal bíró nedűt, a frissen kicsavart gyümölcsléhez tudnám hasonlítani, amiben
az erdei bogyós gyümölcsök jönnek elő. Azt kell mondanom, az eddig kóstolt
natúr borok közül a jobbak közé tartozik. 5 pont 

Kedden jövök a Cava-k világával! Folyt. köv.

Kunci

2026 ©
barefoot web design